Dzięki dziwacznemu wystrojowi łączącemu azjatyckie akcenty - złote aksamitne bankiety, głowy lwów jako lampy ścienne - i sufitowi pomalowanemu w fantasmagoryczne motywy, Orgueil zadziwia od momentu wejścia.
Kiedy już odkryjesz kuchnię, jest w niej również coś zaskakującego. Otwiera się na mały sekretny pokój, ukryty przed wzrokiem wszystkich przez jednokierunkowe szklane okno, jak w speakeasy, ale otwarty na piece, gdzie można delektować się w małych grupach sześciodaniową kuchnią dla smakoszy, mistrzowsko przygotowaną przez Eloi Spinnler, młodego 27-letniego szefa kuchni, który pracował w kuchniach Tour d'Argent i Plaza Athénée.
Po stronie bistro menu jest zupełnie inne i obraca się wokół małych talerzy do dziel enia się między gośćmi. Tutaj króluje rozsądne, zaangażowane gotowanie, a szlachetne produkty używane od stóp do głów, pochodzące od małych producentów, są jego pokornymi sługami. Sery pochodzą z serowarni Frescolet, owoce morza z odpowiedzialnych połowów na północy Francji, a owoce i warzywa z Seine et Marne.
Karta przedstawiona jest w oryginalny sposób, w formie kolorowych i ezoterycznych kart tarota , a wylosowanie tych kart zapowiada kolor nadchodzącego posiłku. A posiłek był równie czarujący, co oryginalny. Począwszy od bardzo niegrzecznych krokietów z kaczki (11 €) zanurzonych w serze śmietankowym, obfitych ravioli z homara z groszkiem śnieżnym i trawą cytrynową (18 €) lub ośmiornicy bretońskiej (16 €) podawanej w bardzo topniejącym i lakierowanym stylu teriyaki.
Uwielbiamy również białe szparagi, klementynkę i parmezan (14 €), wędzonego ziemniaka (8 €) z marynowanym żółtkiem, a przede wszystkim pół-pithivier z gołębia (18 €), prawdziwy hołd dla francuskiej gastronomii. Następnie bierzemy kilka cienkich plasterków szynki Serrano z Maison Aïtana (9 €), po czym przechodzimy do deserów, ponownie w formie małych talerzyków.
A te są prawdziwym sukcesem, jak brioche perdue z czekoladą i lodami labne (8 €), a zwłaszcza miso tarte tatin (8 €), idealnie karmelizowane i idealne zakończenie naszego odkryciaOrgueil. Zachowaj w pamięci nazwiskoEloi Spinnler, na pewno nie usłyszysz o nim po raz ostatni.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Duma
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.hubrisgroupe.com
