Rivages, skromna restauracja, przekształca się w restaurację nadmorską.

Otwarty w 2023 roku po dwóch latach prac, restauracja Rivages ukryta w Scribe ujawniła nam dyskretny i dopieszczony adres bistronomiczny w dzielnicy Opéra. W tym roku szef kuchni Martin Simolka robi kolejny krok, całkowicie koncentrując swoją kuchnię na produktach z mórz, połowach przybrzeżnych i francuskich wybrzeżach. Naturalna ewolucja dla tego pasjonata, którego najpierw poznaliśmy przy hotelu Molitor, a który tu sygnuje kartę bardziej zaangażowaną i szczerze przekonującą.

Rivages: nienaruszone otoczenie, kuchnia płynąca ku morzu

Dlatego nie wahamy się udać do restauracji Rivages, by ponownie odkryć jej dużą szklano-kopułową świetlnię w sali głównej oraz zaskakujące drzewo o różowym liście, zamknięte niczym różana róża z nienia pięknego i Bestii pod kloszem. Kameralne, nowoczesne wnętrze autorstwa Tristana Auera wciąż zachowało swój charakter: pudrowo-różowe kanapy, bar będący sercem aranżacji, atmosfera jednocześnie elegancka i swobodna. Miejsce z duszą historii, w którym bracia Lumière zaprezentowali swój pierwszy film w 1895 roku. Komfortowo usadowieni pod kopułą, pozwalamy sobie na chwilę przeniesienia się w klimat, zanim przeczytamy kartę.

Co serwują w Nouveau Rivages?

Zmiana kursu jest jasna: jod staje się motywem przewodnim całej karty. Szef kuchni Martin Simolka, który zdobywał doświadczenie w Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V i Peninsula, konstruuje każde danie wokół produktu centralnego — ryby albo warzywa — i podnosi go dzięki technice, nie przytłaczając go.

Karta dań – menu Rivages

Jeśli chodzi o przystawki, prawdziwy zachwyt wzbudziło w nas carpaccio z dorady w cienkiej tartaletce, z jabłkiem i welurową miętą: zarazem świeże i kwaskowate, to eleganckie danie, które od razu wprowadza odpowiedni nastrój.

Tak samo zachwycające i innowacyjne, serce karczocha z poutargą Maison Barthouil i jego wędzona vinaigrette zaskakują głębią smaków. Poutarga nadaje morski charakter, który doskonale koresponduje z karczochem. Szparagi z Landes Cécile Chéry Dubourg w sabayonie z dulse i czerwonym miso dopełniają trójkę przystawek, które od razu wyznaczają ton karty dań.

Wśród dań na pierwszy plan wysuwa się połówka z kutrów przybrzeżnych – lotte – serwowana z delikatnie grillowanym kalafiorem i iberyjskim sosem pil-pil: zaskakujące połączenie, doskonale wyważone.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na ten tydzień w Paryżu i Île-de-France, od 6 do 12 kwietnia 2026 r.

Kalmar z Bretanii, boćwinka, quinoa i szczaw tworzą z kolei prawdziwy obraz smaków. Do degustacji dodano odrobinę soli, ale to naprawdę piękne danie — hojne i starannie skomponowane. A nawet filet z wołowiny Wellington, jedyny mięsny punkt w karcie, utrzymuje ten dialog z oceanem dzięki przyprawie z alg.

Desery, których nie można przegapić

To desery stanowią nasze dwa faworyty wieczoru. Rabarbar duszony z imbirem, pianka miętowa i sorbet z rabarbaru to prawdziwy hit: świeże, lekkie, z odpowiednią dawką energii, która ładnie domyka posiłek.

Jabłko w tatin w towarzystwie sałaty morskiej i surowych migdałów rozpuszcza się w ustach. Glon nadaje ledwo wyczuwalny posmak jodu, który deser czyni naprawdę oryginalnym, nigdy go nie destabilizując. Chwalimy piękną pracę nad smakiem i precyzją: czyste podania, nowatorskie zestawienia, perfekcyjne techniki obróbki, estetyka od szkła po talerz.

Restauracja Rivages jest otwarta dla wszystkich i czynna od poniedziałku do niedzieli w godzinach 12:00–14:00 oraz 19:00–21:30. W niedzielę oferowany jest brunch w godz. 12:00–15:00. W porze lunchu dostępna jest propozycja Szefa kuchni w trzech daniach za 48€ (od poniedziałku do piątku), a menu „Odkrycie” w pięciu daniach dostępne w południe i wieczorem za 85€. Znajdziesz Rivages pod adresem 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, kilka kroków od stacji metra Opéra (linie 3, 7, 8).

Nasza ocena: Rivages to adres dla miłośników kuchni ryb i owoców morza w Paryżu, ciekawych tego, jak morze potrafi gościć nawet przy deserze, w eleganckim otoczeniu. To znakomite miejsce na lunch biznesowy, romantyczną kolację lub okazję do świętowania w hotelu z bogatą historią. Z chęcią wracamy po menu degustacyjne w pięciu daniach.

Do wypróbowania także w podobnym duchu:

• Restauracje bistronomiczne Paryża — nasze sprawdzone adresy
• Restauracje hotelowe Paryża i Île-de-France — nasze sprawdzone adresy

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.