W tętniącej życiem dzielnicy Belleville, niedaleko parku o tej samej nazwie, Touki Bouki przyciąga smakoszy poszukujących nowych doznań. Zaprojektowany przez restauratora Étienne'a Bilao, ten niepowtarzalny bistro wyróżnia się otwartym podejściem, kuchnią fusion i zamiłowaniem do spotkań.
Należy podkreślić, że ten restauracja, otwarta wyłącznie na kolację, kultywuje wielowymiarową tożsamość: tutaj kuchnia współgra z smakami pochodzącymi z Afryki, Francji i różnych zakątków świata, w duchu pełnej wolności. Dlatego Touki Bouki postrzega się jako miejsce, gdzie spotykają się talenty, historie i różnorodne drogi kulinarne.
Zespół przygotował sezonowe menu bistrowe, podczas gdy rezydencje kucharek i szefów kuchni pojawiają się w ciągu roku, nie według stałego harmonogramu – to spotkania zorganizowane przez Etienne'a Biloa wyznaczają rytm, zapewniając żywą i nieprzewidywalną programację. W niektórych okresach dominują goście specjalni, inne z kolei wracają do pełnych rządów własnego zespołu.
W kuchniach Touki Bouki już niejednokrotnie pojawiły się wybitne postaci, takie jak Christ Bikouedi, Malik Bouzid czy Khouloude Ben Thayer. Każdy z nich wniósł do restauracji swoją wrażliwość i unikalne wpływy. Obecnie lokal gości Matteo Legendart, młodego talentu, który zdobywał doświadczenie w prestiżowych miejscach, takich jak Plaza Athénée czy Mosuke.
Do 2 maja 2026 roku, w tym miejscu można skosztować kuchni niezwykle osobistej, czerpiącej inspirację z jego włoskich korzeni oraz z smaków Martyniki kulinarnej wyspy. To rzecz jasna, odważne połączenie.
Już przy wejściu gości wita krótka przygotowująca bulion, skoncentrowany i subtelnie aromatyczny, wyznaczający ton i rozgrzewający apetyt. Karta, celowo ograniczona, oferuje 6 przystawek, 3 dania główne, 2 dodatki, 3 desery i będzie się rozwijać w miarę pobytu. Oczywiście, składniki zachęcają do podróży: raïta, ayib z kalamansi, plantany, sos chien, noni czy hibiscus tworzą żywą paletę aromatów.
Wśród wyróżniających się dań na liście, ravioli cacio e penja (11€) kusi swoją rozkoszą: to zapiekane ravioli polane kremem z pecorino i doprawione pieprzem z Penja, które zachwyca swoją intensywnością i hojnością sosu. Papaja in carrozza (18€), która jest bardziej śmiała, intryguje równie mocno, co czaruje.
Inspirując się włoską mozzarellą in carrozza (znaną też jako campanienne lub italo-amerykańska, w zależności od regionu), to danie odwraca typowe antipasti, zamieniając mozzarellę na roztopowany comté oraz dodając między dwie kromki chleba panierowanego na chrupko z bułką tartą, zieloną papaję. To oryginalna propozycja, mniej ostrej niż reszta karty, a jednocześnie danie będące spotkaniem kultur, które pozwala lepiej zrozumieć podwójną tożsamość rodzinną Matteo Legendarta.
Obecność małej cukierni to doskonała okazja, aby zasmakować płynnej części Touki Bouki oraz jego kartę koktajli sygnowanych przez Léa Colla (Le Syndicat). Pięć egzotycznych propozycji, w tym L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, migdał i bitter Bonoua), sąsiaduje z wyborem win naturalnych i starannie dobranymi mezcalami. Między bistrem osiedlowym a laboratorium kulinarnym, Touki Bouki ma wszystko, by zaskakiwać w trakcie kolejnych pór roku... i podczas gościnnych pobytów!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Oficjalna strona
toukiboukibelleville.com
