Le Relais Plaza de Jean Imbert e os pratos da sua avó

Alerta para a gastrosfera, o Relais Plaza reabriu as portas da sua brasserie com Jean Imbert ao leme. Vamos redescobrir o local com um menu Top (Chef) revisitado com um molho Mamie.

Le Relais Plaza, a brasserie parisiense art déco classificada em 1936 noHôtel Plaza Athénée, reabriu as suas portas na quarta-feira, 8 de setembro de 2021. A abertura foi aguardada com grande expetativa, pois marcou a chegada do Top Chef Jean Imbert ao leme. Enquanto aguardamos a reabertura do restaurante gastronómico no final do ano, o chefe apresenta o seu primeiro menu na brasserie do hotel.

É uma chegada que está a suscitar um grande debate no mundo da gastronomia. O Plaza Athénée é um grande desafio para este chefe, que todos descobrimos através do programa Top Chef e também através dos seus restaurantes, nomeadamente em Paris, como o Acajou e o Mamie, recentemente encerrado. Criticado pela crítica e pelo sector, é aguardado com expetativa no prato.

Uma coisa é certa, a chegada de Jean Imbert ao Plaza Athénée marca um desejo de renovação, um desejo de dar nova vida aos restaurantes e atrair o Tout-Paris.

Para o Relais Plaza, Jean Imbert está a tirar uma página do livro de Mamie com pratos inspirados na sua avó. Não espere uma cozinha gourmet, mas sim uma cozinha à francesa. Estamos a falar de uma casa de campo com colmo à francesa. Encontrará alguns dos pratos mais apreciados do restaurante, bem como uma série de novos pratos.

Comece com a Terrina da minha avó para partilhar ou a Tartine de queijo de cabra e beterraba.

O menu, criado em colaboração com a chefe executiva Jocelyn Herland, inclui também um tártaro temperado com batatas fritas Pont Neuf, umaquiche Beaufort e espinafres com salada, umtomate recheado com arroz pilaf e um dos pratos de assinatura de Jean: gratinado de dourada 1962.

O chefe apoia-se em bons produtos de produtores cujo trabalho aprecia (Jacky Mercier para os tomates, saladas da Ferme du Perche...). Para evitar a rotina e fazer com que se queira voltar regularmente, a brasserie propõe um menu semanal ao almoço e ao jantar. Encontrará pratos como mexilhões do Mont-Saint-Michel com pommes pailles às sextas-feiras, ou salsichas de brioche às quintas-feiras...

No que diz respeito às sobremesas, há uma seleção de clássicos para partilhar, como o minuto Ïle flottante ou a tarte de ameixa mirabelle deAngelo Musa, Meilleur Ouvrier de France e campeão mundial de pastelaria, e Elisabeth Hot, a nova chefe que se juntou à equipa.