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Flonflon: o excelente bistrô parisiense de Pierre-Thomas Clément

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Flonflon à Paris, nos photos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 6 de janeiro de 2023 às 16h36
Um menu pequeno mas muito saboroso, cozinha francesa com produtos locais, um ambiente acolhedor e amigável... Estes são os ingredientes secretos de Pierre-Thomas Clément para fazer do Flonflon um bistrô parisiense como nós gostamos deles. Não espere mais para abrir as portas deste restaurante quente e gourmet no 17º arrondissement.

Enquanto a comida de rua invade as ruas da capital há já vários anos, algumas pessoas resistem em manter vivo o bistrô parisiense. E têm razão para o fazer. Desde o Verão de 2022, o 17º arrondissement de Paris tem tido um novo restaurante de convívio e gourmet. Chamado Flonflon, é o primeiro restaurante parisiense de Pierre-Thomas Clément. Este chef de 36 anos de idade não é um novato no ramo. Pelo contrário. Formou-se na escola Ferrandi antes de trabalhar com os grandes nomes da gastronomia francesa, tais como Alain Ducasse, Joël Robuchon e Pierre Gagnaire.

Para este primeiro discurso gourmet em Paris, Pierre-Thomas Clément quis reavivar o espírito dos bistrôs parisienses com um toque moderno. Basta abrir as portas do restaurante, aninhado não muito longe doArco do Triunfo, e cairá sob o feitiço desta atmosfera acolhedora e amigável. Adoramos a tapeçaria floral, os lustres de inspiração industrial e os toucadores Bamilékés com as suas plumas coloridas assinadas por Olivier N'Gassa.

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Quanto aos pratos, Pierre-Thomas Clément gosta de produtos locais, especialmente do Haute-Loire, o departamento de onde ele é originário. Confiando num menu reduzido e sazonal, que muda de dois em dois meses, e numa cozinha bistronómica, o chef propõe receitas simples que honram o produto e o sabor honesto da comida. Além disso, Pierre-Thomas Clément faz questão de escolher os artesãos franceses com quem trabalha. Assim, o pão vem de Thierry Breton, a carne do talho Seguin, os legumes são cuidadosamente seleccionados no mercado Alma, e o peixe vem directamente da Normandia ou da Bretanha.

O resultado? Apaixonamo-nos pelos suculentos pequenos pratos cozinhados em modo "finger food" pelo chef naquela noite com, por um lado, sardinhas ao estilo japonês ligeiramente fumadas e ultra derretidas e, por outro lado, croquetes de presunto ibérico estaladiço!

A degustação continua com as entradas. Aqui mais uma vez, o prazer gustativo está lá graças a um tártaro de vitela para cair, acompanhado de abacate, avelãs para o lado crocante e um delicioso creme de chicória. Do outro lado, derretemos para o ovo cozido, perfeitamente cozido e a pingar, delicadamente colocado sobre uma cama de trombetas de morte. O conjunto é sublimado por um óleo fumado e vinagrete de mostarda. Um puro deleite!

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Passamos ao prato principal, com uma preferência particular pelo prato de vieiras ultra derretidas, com espinafres, endívia grelhada e nabos de kalamansi. E o que dizer da bochecha de carne de vaca braseada à la bourguignonne? Um clássico da cozinha francesa, perfeitamente executado e acompanhado por puré de aipo-rábano.

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É claro que não podíamos ficar por aí. Por isso, deixámo-nos tentar pelas sobremesas. E tínhamos razão. Se o pudim de arroz e o seu caramelo de manteiga salgada nos seduzem desde a primeira dentada, o bolo de chocolate e o seu coração de pistachio fazem-nos literalmente derreter de felicidade. Um momento doce muito generoso que não esqueceremos em breve.

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Para acompanhar estes pratos cozinhados com amor e sem quaisquer notas falsas, optamos por um dos muitos vinhos oferecidos na ementa. Para os mais curiosos, é preciso saber que o Flonflon oferece cerca de dez garrafas a copo e cerca de cinquenta referências a garrafa.

Para aqueles que gostam de bebidas inteligentes, Flonflon também oferece cocktails com muitos clássicos: Negroni, o excelente Amaretto Sour, ou o Stinger. Descubra o refrescante Spritz de Normandie feito com aguardente de sidra.

Simples, eficiente e perfeitamente executado: assim poderíamos resumir a cozinha de Pierre-Thomas Clément. Com Flonfon, é certo que o chef pretende fazer um nome para si próprio no oeste de Paris.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 5 de janeiro de 2023

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    Localização

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Tarifas
    Finger food: €9 - €14
    Entrée: €13 - €16
    Dessert: €14
    Plat: €25 - €30

    Site oficial
    www.bistrot-flonflon.fr

    Reservas
    www.bistrot-flonflon.fr

    Etiquetas : quartier Ternes, Paris 17, Pierre Thomas Clément, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, paris
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    Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
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    Boas notícias para a sua carteira: o Bouillon Chartier acaba de abrir em frente à Gare de l'Est. Na ementa, como de costume, clássicos do bistrô francês (muito) acessíveis.
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    Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
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    Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
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    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
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    Le Festival, a brasserie festiva que dá nova vida à rua Étienne Marcel, no 2.º bairro
    Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
    Mavrommatis, o restaurante grego com estrela Michelin para uma escapadela mediterrânica em Paris
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    No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
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    TOO Restaurant é o nome do restaurante maluco que abriu as suas portas em Outubro passado. Fomos à descoberta deste restaurante com uma vista panorâmica excepcional sobre o Sena, o Sacré-Coeur, Notre-Dame e a Torre Eiffel.
    Chez Gala, o restaurante festivo de estilo oriental a dois passos dos Campos Elísios
    Chez Gala, o novo restaurante festivo de estilo oriental, vai agitar os Campos Elísios! De quarta-feira a sábado, o restaurante ganha vida com dois serviços noturnos, oferecendo saborosos pratos para partilhar entre espectáculos de músicos, cantores e dançarinos orientais.
    Jungle Palace, o restaurante imersivo do Ephemera em Paris: a nossa opinião
    Depois do Under the Sea e do Stellar, o Ephemera apresenta um terceiro restaurante imersivo em Paris. Dirija-se ao 10º arrondissement da capital para descobrir este conceito, que desta vez nos leva ao coração do reino animal.
    Le Festival, a brasserie festiva que dá nova vida à rua Étienne Marcel, no 2.º bairro
    Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
    Mavrommatis, o restaurante grego com estrela Michelin para uma escapadela mediterrânica em Paris
    Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
    Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
    Situada em Saint-Maur-des-Fossés, na região de Val-de-Marne, em França, a Taberna Londrina é um restaurante português com uma especialidade da cidade do Porto: a Francesinha.
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