Babi, um bar de vinhos no bairro Sentier, um cruzamento entre um bistrô e uma mesa de autor

Os amantes de lugares íntimos, onde se pode jantar em segredo, encontraram o seu novo quartel-general no Babi, um restaurante e barde vinhos recentemente inaugurado na rue Mandar, no bairro Sentier. Dirija-se ao 2º distrito da capital para descobrir este estabelecimento de pequena dimensão - com cerca de trinta lugares, dos quais 10 ao balcão - mas com a grande ambição de deliciar os clientes no copo e no prato.

Babi nasceu de uma amizade entre Jérémie Taché e Néo Guerin, que começou quando trabalharam juntos no Shabour e no Tékés. Nesta nova mesa, aberta apenas à noite, um está na sala de jantar, o outro na cozinha, mas partilham um desejo comum: criar um diálogo entre vinhos e uma cozinha sazonal arrojada.

Nem um verdadeiro bistrô, nem um restaurante com ambição de estrelas, Babi permite-se flertar com ambos os géneros, com um menu deliberadamente curto, pratos sazonais que são partilhados entre os convidados, e boa comida de França e de outros países. Aqui, o vinho não é apenas um acompanhamento, está no centro do projeto.

Criada por Jérémie, a ementa destas bebidas habilidosas privilegia as garrafas de carácter, com um bom equilíbrio entre terroirs franceses e vinhas estrangeiras que reflectem um certo gosto pelas viagens que é caro à dupla. Com cerca de uma dezena de vinhos a copo, encontrará tanto quintas independentes como nomes bem estabelecidos, todos escolhidos pela sua capacidade de complementar os pratos de Néo.

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Na cozinha, o chefe compõe os seus pratos como um diário de viagem, baseando-se nas suas memórias e nas descobertas feitas pelos dois sócios para criar combinações inesperadas em torno de um produto principal.

Como o "Artichaud ABC", que combina a Provença e a Sicília(barigoule de alcachofra, tártaro de azeitona verde siciliana, pimenta pecorino, alcaparras fritas e creme de tomate seco), o "Homard 51", uma homenagem ao cocktail de papagaio(tortellini recheado com lagosta azul da Bretanha, labneh, limão, bisque de lagosta com pastis, óleo de menta e funcho cozinhado como kimchi), o "Ceviche Olé Olé"(peixe magro, acquaverde, brunoise de chalota e courgette, condimento de maracujá e ovas de atum) ou o"Pigeon In Vitro" recheado com arroz de sushi vinagreado, coberto com algas wakame, algas dulse e um gastrique de frutos vermelhos.

Entre pela porta deste bonito espaço, decorado com bom gosto pelo estúdio ONO, e poderá ter encontrado o seu novo restaurante preferido do outono.

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