A chefe Mashama Bailey chega a Paris marcando presença com L’Arrêt by The Grey, uma versão europeia do seu lendário restaurante The Grey. Fundado em 2014 na Savannah, Geórgia, o espaço se consolidou como uma verdadeira referência gastronômica.
Reconhecida com o prestigioso Prêmio da Fundação James Beard (chefe do ano de 2022), primeira chef afro-americana a protagonizar um episódio da série documental Chef's Table, Mashama Bailey é uma das principais representantes do destaque da culinária e da história afro-americana.
Seu trabalho tem suas raízes na Geórgia, um estado marcado por um passado de segregação intenso, onde a mesa foi por muito tempo um espaço de divisão antes de se transformar em palco de reinvenção cultural. Ao lado de seu parceiro e amigo Johno Morisano, ela constrói uma narrativa culinária que homenageia as diversas histórias da diáspora africana, formadas por migrações, trocas e atos de resistência.
Até o nome de seu endereço parisiense, L'Arrêt, que remete ao papel fundamental dos ônibus e das bancas de almoço nas histórias que moldaram o Sul dos Estados Unidos no século XX.
Inaugurado há pouco tempo no 7º arrondissement, o L’Arrêt by The Grey aposta numa equipa criativa forte, com a colaboração da diretora artística Zan Goodman e do designer de interiores Steven Millotti. Eles moldaram o espaço de forma a fugir do estereótipo americano, optando por uma decoração de bistrô parisiense que remete ao antigo restaurante da mesma localização, o café L'Espérance, preservando o balcão de mármore e os candeeiros proveniente dos anos 70.
Na cozinha, a chefe reinventa a gastronomia do Sul dos Estados Unidos, um caldeirão de Influências africanas, creolas, caribenhas e europeias. Uma culinária de fusões, temperos, molhos e defumados, que por muito tempo foi vista apenas como rústica, mas que hoje se reivindica como gastronômica.
Durante os primeiros meses do restaurante, a chef optou por uma abordagem cautelosa, explorando sabores fusionados e um estilo bistrô, Mashama Bailey finalmente solta as rédeas e suas criações agora falam a língua do southern U.S. english, com um sotaque bem marcado. No almoço, há três entradas, cinco pratos principais, um queijo, três sobremesas e duas opções de menu: R$25,00 para entrada/prato ou prato/sobremesa, e R$34,00 para entrada/prato/sobremesa. O cardápio ainda mantém quatro sanduíches “de Mashama” (R$9,-R$21,-), incluindo um croque-monsieur, um croque-madame e o Grey Market burger (R$21,00), uma referência transatlântica na cozinha.
Durante a nossa visita, em uma tarde de semana: frango assado crocante e aromático com especiarias cajun (21€), acompanhado de salsa matcha e feijão cornille, ovos recheados com ovo de truta (os ovos mimosas, típicos americanos; 9€), salada de chicória (9€) com molho semelhante ao do vitello tonnato, ou ainda uma generosa porção de pecan pie (10€ a fatia, suficiente para duas pessoas), coberta por uma sorvete de halva sírio.
De manhã (pequeno-almoço com ovos e bacon), assim como à noite, o cardápio aposta ainda mais em um estilo sulista, apresentando uma versão autêntica, direta e que ainda é pouco comum em Paris: peito de pato defumado, mac and cheese, cornbread, purê de batatas com gravy e Hoppin’ John (um prato típico do sul dos Estados Unidos feito com arroz e feijão).
Com seu atendimento cordial e constante, sua ambiente animado (é possível relaxar no porão, em uma sala abobadada que pode ser alugadа) e seu terraço para os dias de sol, L'Arrêt by The Grey tem avançado com força total!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
O Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Site oficial
www.larretparis.fr
