Café de l'Usine, o refúgio escondido de Alice Arnoux numa antiga fábrica de sapatos em Belleville

Situado na antiga fábrica de sapatos Spring Court, em Belleville, o Café de l’Usine oferece uma gastronomia direta e sem complicações. Sob a liderança da chef Alice Arnoux, o cardápio, sempre enxuto e em constante evolução, é destacado por um ambiente industrial que é uma rara visão em Paris.

Afastado do barulho da rua, o Café da Fábrica mantém uma aura de discrição bem no coração de Belleville. O restaurante da chef Alice Arnoux está escondido, na verdade, dentro do pátio privado da Usina Spring Court, antiga fábrica da marca francesa de calçados que fechou as portas em 1984.

Sob uma grande estrutura de vidro industrial, encontra-se este restaurante de decoração minimalista, com elementos metálicos expostos e piso de concreto polido. Uma mezzanine sob o teto em forma de casco e um pequeno balcão estreito se estendem ao longo das antigas janelas da fábrica, onde é possível almoçar sozinho. Durante o inverno, um lareira a lenha de outro século aquece o ambiente com cuidado e charme.

Na cozinha, Alice Arnoux inicia uma nova fase mais fixa. Depois de passar pelo Mermoz, por uma residência à beira-mar no Le Perchoir e ter se formado em grandes casas, incluindo a de Alexandre Couillon e o lendário Noma na Dinamarca, a chef aqui estabelece as bases de sua gastronomia, priorizando a sazonalidade e a clareza no prato. Aqui, nada de artifícios ou exageros: ela revela uma cozinha de poucas palavras.

A proposta baseia-se em uma carta intencionalmente enxuta, atualizada semanalmente: 2 entradas, 3 pratos principais, um queijo e 2 sobremesas. Ao almoço, os menus permanecem acessíveis (25€ por entrada e prato principal ou prato principal e sobremesa, 30€ por entrada, prato e sobremesa), sem buscar exageros — as porções satisfazem sem pesar. À noite, um menu único de cinco tempos por 55€ oferece uma experiência mais completa da gastronomia da Casa, com opção vegetariana.

Porque o Café de l'Usine celebra o vegetal, com um trabalho que combina delicadeza e sabor. O vol-au-vent vegetal exemplifica perfeitamente essa filosofia, com uma massa folhada cuidadosamente amanteigada, legumes de temporada preparados com precisão — cenoura ralada bem assada, aipo ainda crocante, e cogumelos macios, criando uma combinação de texturas harmoniosa — tudo finalizado com uma emulsão de espinafre levemente ácida.

O tártaro de carne bovina com creme crua e rábano picante vai direto ao ponto, com uma intensidade de sabor que evita exageros. A sobremesa à base de sablé breton e maçã encanta pelo seu toque clássico, embora o conjunto pareça mais discreto do que o restante da refeição. A limonada artesanal (5€), com ou sem gás, prolonga esse espírito de simplicidade refinada.