L'Orée des Sablons, o bom restaurante bistronômico de Fontainebleau, em Seine-et-Marne

Se você está procurando um bom restaurante para comer em Fontainebleau, por que não conhecer o L'Orée des Sablons? Localizado no coração da rua pedonal des Sablons, em Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons tem se revelado como uma das mesas mais interessantes da cidade real desde a sua reabertura no início de 2025.

Por trás deste projecto está Sylvain Bouscarat, formado pela Ferrandi e com uma década à frente de uma brasserie parisiense, que confiou as cozinhas ao chef Kevin Pernette. Este último traçou sua trajetória em casas de peso: Le Bristol em Paris, Christian Têtedoie em Lyon e o restaurante de três estrelas Alexandre Mazzia em Marselha. Finalista do Campeonato Mundial da Lebre à Royale em 2017 e 2018, o chef Pernette traz precisão e criatividade que se refletem em cada prato. O restaurante já figure na seleção do Guia Michelin 2026, o que não surpreende quando se almoça lá.

O cenário, por si só, merece ser apreciado com calmaria. O antigo bistrot, um tanto fora de moda, deu lugar a um restaurante acolhedor, com a fachada envidraçada e elegante. A sala mais intimista, com mesas suficientemente afastadas para respirar, convida a sentar-se sem se sentir apertado como numa cantina lotada. E quando o tempo está bom, o terraço prolonga o prazer pela rua pedonal.

A cardápio, renovado a cada mês conforme as estações, apoia-se numa rede de produtores locais criteriosamente escolhidos: os ovos vêm da Ferme des Galaches em Chaintreaux, os queijos maturados têm assinatura de Laurent Beaufort em Moret-sur-Loing, as flores comestíveis chegam à Maison Chevet em Fontenay-Trésigny, e até o mel da floresta de Fontainebleau aparece na cozinha. Este locavorismo não é apenas uma estratégia de marketing: ele realmente se saboreia.

Começamos com « L'Oreiller de la Belle Aurore », o patê em crosta assinatura do chef, que pode ser pedido em fatias ou pela metade para dividir. Uma bela descoberta: pouco salgado, bem dosado, rico em texturas e com uma crosta bem crocante. O chef, que foi finalista do campeonato de patê em crosta, domina o assunto e isso se vê. Dá para compartilhar entre duas ou três pessoas sem hesitar.

Também nos rendemos ao Ovo dos Galaches, Ouriço e Agrião : um ovo perfeito, coberto por tarama de ouriço, com purê de agrião e uma mescla de folhas de mâche e merténsia. Uma entrada delicada, em que o iodo do ouriço casa com a frescura vegetal do agrião, tudo envolvido pela maciez do ovo. Uma combinação que surpreende e convence, com ovos provenientes diretamente da Ferme des Galaches em Chaintreaux.

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Do lado dos pratos, o Cordon Bleu « Signature » revisita o clássico com uma galinha-d'Angola enrolada com cheddar defumado, endívias grelhadas, sementes de sésamo preto e algas nori. Crocante até o fim, o molho e o queijo tornam-no num prato guloso e bem pensado.

O lombo de bacalhau ao tandoori, lacado com limão e gengibre, com purê de repolho pontudo e molho beurre blanc, também convence: o peixe está perfeitamente cozido, as especiarias permanecem discretas sem se impor e é um momento agradável.

As sobremesas surpreendem de forma agradável, encerrando a refeição sem deixar o paladar pesando pelo açúcar. A Maçã, o Sarraceno e o Feno (veludo de maçãs Pink Lady, crumble de vergeoise, tuile de sarraceno salgada e espuma de feno) é leve e, mesmo assim, rica em sabores. A Azeda, Amendoim e Sementes de Abóbora (praliné de amendoins, sorvete e folhas de azeda fresca) brinca habilmente com a frescura e a crocância.

Quanto aos preços, conte com cerca de 12 a 17 euros para as entradas, 21 a 30 euros para os pratos e 12 a 15 euros para as sobremesas. Uma menu de almoço por 26 euros está disponível para conhecer a cozinha do chef sem estourar o orçamento. O serviço, feito com capricho, é simpático e profissional sem a rigidez das grandes mesas.

L'Orée des Sablons fica a poucos passos do château de Fontainebleau, na rua pedonal dos Sablons. O restaurante funciona de terça a quinta-feira, das 10h às 22h, sexta e sábado das 10h às 22h30. Fechado aos domingos e segundas-feiras. Reserva recomendada no site oficial.

Esta mesa é para os curiosos que gostam de comer bem fora de Paris, para os amantes de cozinha bistronômica refinada e de produtos locais, mas também para os epicuristas em escapada à região de Fontainebleau, entre a floresta e o castelo. Costuma-se ir mais em casal ou entre amigos, para uma refeição que foge do comum.

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