Com o seu recheio generoso e a sua cobertura estaladiça, os rolinhos de ovo tornaram-se um clássico da cozinha asiática em Paris, muitas vezes confundidos com os seus primos chineses, os pâtés impériaux. No entanto, as suas origens e subtilezas tornam-nos pratos bastante distintos. Qual é o seu preferido?
Os bolinhos de massa, conhecidos como chả giò no Vietname, são pequenos rolos fritos feitos de bolos de arroz recheados com carne de porco, camarões, cogumelos pretos, aletria de arroz e, por vezes, cenouras raladas ou rebentos de feijão. Depois de enrolados, são fritos até ficarem dourados e estaladiços, sendo depois servidos com folhas de salada, hortelã fresca e um molho nuoc-mâm ligeiramente agridoce.
O ritual é tão importante como o sabor: o nem é embrulhado numa folha de alface decorada com ervas aromáticas e mergulhado no molho antes de ser comido. Um jogo de texturas, frescura e calor que torna cada dentada irresistível. Mas são muitas vezes confundidos com os rolinhos de ovo, apesar de serem diferentes em muitos aspectos.
Os rolos de ovo,originários da China, são feitos de uma folha de trigo ou de tijolo mais espessa e menos transparente do que o bolo de arroz vietnamita. Também são frequentemente maiores e o seu recheio, embora semelhante, é mais rico em legumes e, por vezes, ligado ao molho de soja.
Em Paris, os nems e os rolos de ovo podem ser encontrados em restaurantes tradicionais vietnamitas e chineses, bem como em estabelecimentos de comida de rua e de restauração asiática. Eis os melhores endereços em Paris!
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Buja, o restaurante vegetariano com especialidades tailandesas e vietnamitas Paris 13º arrondissement
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Ngoc Xuyen Saigon, o autêntico restaurante vietnamita do 13º arrondissement, uma aposta segura
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