De la capitale parisiană spre Japon cu zbor de pasăre (sau mai degrabă de pui), tot aici, la Nakatsu. Situat pe colină în 18e arrondissement, acest nou restaurant, administrat de Charles Cagnac și Matthieu de Seigneurens — doi pasionați de bucătăria japoneză — aduce în prim-plan un delicat și crocant pui prăjit japonez, cunoscut sub numele de karaage.
Întâlnirea celor doi pasionați are loc în jurul valorilor ecoreponsabile și a unei seleții riguroase, mai ales când vine vorba despre carnea de pasăre folosită în preparatele restaurantului: un pui cu gât descoperit cu carne fină, provenit de la un producător local, care crește păsările timp de 120 de zile și prepară chiar aici hrana pentru ele.
Cei doi prieteni și-au dus aprovizionarea meticuloasă de produse de calitate la următorul nivel, alegând un mic producător de cartofi din Somme și fermieri locali pentru legume și ierburi aromatice; fiecare ingredient fiind selectat în sezonul său, ceea ce îi determină pe Charles și Matthieu să-și adapteze rețetele pe parcursul anului. Chiar și miso-ul și sake-ul, și asta aducând o notă de originalitate, nu trec granițele Hexagonului, fiind aduse dintr-un producător găsit în Bourgogne!
La Nakatsu, puiul karaage se prezintă în două variante. Pe de o parte, sub forma unor burgeri generoși (11€) cu chiflă aerată de tip potato, însoțiți de castraveței murați, salată, ceapăței și un sos la alegere, pregătit în casă și foarte apreciat — fie sos tartar cu miso, fie maioneză cu ghimbir sau un sos chili ușor picant.
Pe de altă parte, aceste donburi (13,50 €) sunt pregătite cu măiestrie, respectând tradiția. În aceste boluri, puiul karaage se odihnește pe un pat de orez japonez, acompaniat de murături din ceapă roșie, coleslaw japonez, ceapă verde și legume de sezon (în prezent, praz rumenit în unt cu sos de soia). Se poate adăuga sau nu un ou ajitsuke (+2 €), marinată și cu galbenusul încă moale, iar totul este stropit cu o generoasă proporție de dressing japonez, făcut din suc de lămâie galbenă și verde, sos de soia, mirin și ulei de susan.
Se acordă aceeași atenție și garniturilor, cum ar fi cartofi prăjiți preparați în casă, coleslaw crocant sau salată de cartofi japoneză (3€), picantă datorită cepei roșii și a cepei verzi, dar și băuturilor care completează experiența. Pasionați de vinuri naturale și organice, Charles și Matthieu propun o mică selecție de vinuri în cubi, pentru că mai ecologice, dar și câteva sake alese cu grijă de Maison du Sake, o limonadă cu ghimbir homemade și kombucha, pentru a răspândi ideea că a mânca pui prăjit nu înseamnă neapărat fast-food.”
De asemenea, trebuie să menționăm că și vegetarienii nu sunt uitați, cu o opțiune vegetariană de burger (11€) și de donburi (12,50€), în care un mare ciupec de portobello prăjit înlocuiește carnea de pasăre. Însă, ar fi păcat să ratați aceste bucăți generoase de pui suculent!
Pentru un duo dulce, cheesecake-ul cu miso alb (5€), acoperit cu miere și coajă de lime, va fi cu siguranță preferatul celor cu gusturi rafinate, la fel ca și cookie-ul cu ciocolată albă, matcha și fistic (4€). O ocazie perfectă pentru a urca pe străduțele înclinate ale sectorului 18 și de a te răsfăța la final cu o gustare de neuitat.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
