Halo, excelentul restaurant al lui Victor Blanchet, ascuns în spatele unui concept store

Bucătarul Victor Blanchet a preluat Halo, un local cu multiple fațete, care este în parte concept store, în parte restaurant bistro, în parte cocktail bar ascuns și în parte sală de mese privată. O adresă unică care merită distracțiile!

Încadrată într-un aer de mister, deschiderea Halo se numără printre cele mai incitante ale anului. Se dezvăluie în Le Sentier, printr-un loc cu multiple fațete, care se prefigurează atât ca concept store, restaurant bistronomique, bar cu cocktailuri ascuns și masă de oaspeți privatizabilă. Totul se descoperă în interiorul Hôtel d'Osmont, o vilă din secolul al XVIII-lea care, la un moment dat, a fost o casă a plăcerilor condusă de Marguerite Stock, cunoscută sub numele La Gourdan, și care găzduiește o superbă seră vitrată din era Eiffel, având o înălțime de 5 metri.

Pe partea bună a lucrurilor, concept store conceput sobru de agenția mur.mur lasă libertate totală, timp de două luni, unor tineri creatori de modă și design care încă nu au recunoașterea internațională pe care o merită, dar toți au în comun ideea de a imagina o modă responsabilă, circulară, modernă și minimalistă.

Din față, restaurantul se ascunde în spatele unei uși grele din lemn, camuflată între cabinele de probă. Inundată de lumina zilei, masa recepționează, în spatele araguzelor, tânărul bucătar Victor Blanchet, 24 de ani la număr, descoperit de publicul larg în timpul participării sale la ediția din 2023 a Top Chef.

A trecut prin restaurantul cu stele Ne/so al lui Guillaume Sanchez, apoi L'Arpège, restaurantul cu 3 stele al lui Alain Passard, unde a ocupat, pe rând, funcția de chef de partie la rotiserie și apoi sous-chef la ieșire din Top Chef, iar acum conduce propriul său restaurant unde semnează o bucătărie iodată, lacustră și vegetariană având inspirări basce și mediteraneene, în aluzie la originea celor doi membri fondatori ai Halo, Victor Goyeneix și Matthieu Nicolaï.

Și ce superbe creații bistronomice pentru primul sezon! Pe meniul de seară, ravioles de txistorra (16€), brânză proaspătă de tip brousse cu piper Espelette și suc de carne de toamnă, un fel principal deja vedeta lui Victor Blanchet; un carpaccio de morun (17€), cu brânză de oi și kaki; o spată de miel gătită la temperatură scăzută apoi glazurată la barbecue (35€) și suc de midii; un caracatiță la barbecue cu glazură pesto verde (27€); sau tot un roșu mulat maturat și prăjit (30€) în stil bouillabaisse, adus în 2 porții.

Este luminos, delicios, îndrăzneț și delicat, pur și simplu excepțional. Iar la deserturi este la fel, la fel ca acest croccant cu migdale și alune și frișcă cu lichior de amaretto (12€) dar mai ales acest lămâie realistă (12€), o creație în trompe-l'œil pe care bucătarul o va dezvolta pe măsură ce se schimbă anotimpurile.

La prânz, 29€ pentru formulasă aperitiv/prânz sau fel principal/desert, 34€ pentru formula completă, cu opțiuni care se schimbă în fiecare săptămână. Totuși, poți alege și din meniul de seară, chiar și la prânz, așa cum ni s-a întâmplat nouă! Totodată, o incursiune în lista de vinuri este de neratat, acestea fiind selecționate cu grijă de sommeliéra Irène Jaubert, câștigătoare a Premiului pentru cea mai bună ucenică în sommelerie în Franța, în 2019, care și-a făcut mâna la restaurantul cu 2 stele David Toutain și la 110 Taillevent.

Pentru orice altă băutură, direcția sous-sol și cei 4 metri de înălțime a tavanului unde se ascunde barul de cocktail! Acolo se savurează cocktailuri creație precum cocktailul Bomber (Vermut alb, tio pepe, rozmarin, kombucha frunză de smochin și afine; 13€) sau cocktailul Bowtie (Rinquinquin, ceai Oolong și iasomie, cordial de fenicul și pătrunjel, Campari; 13€) care au în comun faptul că sunt low ABV, cu un conținut de alcool mai mic decât cocktailurile clasice.

Este la subsol unde înțelegi de unde Halo își extrage numele. O lucrare a Studio Mandalaki, numită Halo Giga iluminează, într-adevăr, nivelul inferior cu culorile sale calde și vii. La fel se întâmplă și pentru masa oaspeților de 30 m², propusă exclusiv pentru privatizare, de joi până sâmbătă seara.

Nu mai puțin de 15 persoane se pot aduna aici pentru cină, în jurul unei mari mese, cu meniu gastronomic în 3 feluri (50€) sau 5 feluri (75€) și un ospătar dedicat. O atmosferă privată și degajată este garantată.

Un loc unic în felul său, care s-ar putea să dea mult de vorbit în lunile ce urmează!