Chef Rémi Lazurowicz este un tată fericit. Acest fost bucătar La Régalade, care și-a tăiat dinții ca secund al lui Bruno Doucet, și-a dezvăluit al doilea copil în această toamnă. În timp ce primul urmaș, care a fost deschis în 2018 la rue Marguerite de Rochechouart, se numește Lazu și oferă o bucătărie bistronomică creativă, al doilea se numește pur și simplu Comptoir Lazu.
Nostalgic după pub-urile care erau deschise toată ziua, bucătarul-șef a vrut să ofere un loc de întâlnire de cartier care să fie deschis non-stop de la 8 dimineața până la miezul nopții, unde oamenii să vină pur și simplu pentru o cafea de dimineață, unde să ia prânzul cu mâncăruri ale zilei, unde să treacă pentru o gustare rapidă după-amiaza și unde să ia o băutură și o gustare seara. Așa s-a născut Comptoir Lazu.
Ca un tribut adus Parisului clasei muncitoare din anii '80, adresa are culori primare strălucitoare, mobilier antic și un tejghea din zinc, exact ca atunci. Dimineața, cafea și produse de patiserie vieneze și chiar ouă fierte pentru cei care le adoră! La prânz, meniul oferă preparate în stil bistro în două meniuri de prânz accesibile: 19 € antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 24 € antreu/ fel principal/ desert, cu posibilitatea de a alege între două antreuri, două feluri principale și trei deserturi.
Când l-am vizitat, meniul săptămânal - care este disponibil și sâmbăta la prânz - includea o salată de linte ca aperitiv, acoperită cu un ou perfect și o vinetă de vin roșu redus; o bucată fină de păstrăv confit cu un sos beurre blanc cu lămâie conservată și spanac. Bucătăria este înșelător de simplă, dar cu adevărat gourmet, până la desert, un Fontainebleau cu prune mirabelle.
Seara, totul se rezumă la gustări cu prietenii, cu un meniu mai elaborat de farfurii mici de împărțit (5-25 €). Meniul de la Comptoir Lazu, pregătit de chef și de secundul său , Bastien Janick, include terină de porc, ouă maioneză cu borș, stridii fine cu gel de măr și mărar, gnudis cu salsa verde...
Și să nu uităm de partea de mare (crudo de vită slabă cu aguachile; păstrăv roz confit în sos de sorrel; ton roșu sando ) și de partea de uscat (mușchi de vită pane cu sos tartar de grapefruit; onglet de vită cu jus de piper, aubergine ponzu și shiso; coaste confite cu jus BBQ). Ceva pentru fiecare apetit!
Falafelii pe bază de linte (12 €) îi vor satisface cu siguranță pe cei care sunt dezamăgiți de această specialitate levantină (din păcate) adesea uscată, deoarece aici sunt deosebit de fragede și condimentate cu chimen, mai ales când sunt înmuiate într-un hummus gustos. O altă mare descoperire este reprezentată de cele două moduri de servire a dovleceilor (12 €), prăjiți și cruzi, tăiați fin cu mandolina, cu condimente diferite pentru fiecare mod de preparare. Stracciatella și gustul de mentă adaugă o notă binevenită de prospețime.
În ceea ce privește tataki-ul de vită (17 €), acesta rezumă toată bucătăria bucătarului Rémi Lazurowicz, cu o farfurie frumos aranjată într-un stil ying și yang, pe de o parte carnea fragedă și jus-ul său corpolent și piperat, pe de altă parte o vinete rece în stilul unei caponata și bulionul său ponzu. Două sosuri care, atunci când sunt amestecate, formează un al treilea care transformă felul de mâncare pe măsură ce este consumat.
Celălalt punct forte al Comptoir Lazu (pe lângă serviciul atent și zâmbitor) este, bineînțeles, selecția de vinuri fine, disponibile la pahar (în jur de 7-9 € paharul) și la sticlă (de la 27 €), cum ar fi recolta "A bouche que veux-tu" de pe domeniul Les Terres Promises. O adresă corectă din toate punctele de vedere.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
JOI :
de 08:05 are 00:00
vineri :
de 08:05 are 00:00
SÂMBĂTĂ :
de 08:05 are 00:00
marţi :
de 08:05 are 00:00
miercuri :
de 08:05 are 00:00
Loc
Comptoir Lazu
36 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.instagram.com
