La DokiDoki, Thomas Moreau le-a prezentat parizienilor handroll-ul, dar în această toamnă restauratorul abordează un alt fel de mâncare totemic al bucătăriei japoneze , în cartierul Haut-Marais. Denumită Nobisan, această nouă adresă pune în lumină arta temaki.
Cu decorul său minimalist proiectat de Hypnos XP (compania din spatele brutăriilor de lux The French Bastards), Nobisan se întinde pe două niveluri: la parter, tejgheaua se află în fața bucătăriei deschise și a baletului care are loc acolo; la etaj, atmosfera este mai intimă, dar spațiul poate încă găzdui grupuri de prieteni la mese mari.
Pentru a reinterpreta temaki-ul, aducând în același timp un omagiu acestei specialități din Tokyo, Thomas Moreau a apelat la bucătarul Hisanobu „Nobu” Shigeta,care a lucrat, printre altele, la restaurantul Jules Verne din Turnul Eiffel. El reinterpretează temaki într-o formă destul de unică: dispare conul tradițional de alge umplut cu orez și pește crud, temaki fiind servit aici într-un format dreptunghiular.
La Nobisan, temaki sunt realizați din produse atent selecționate, începând cualga nori, elementul principal, pentru a nu spune esențial, pentru orice temaki care se respectă. Pentru aceasta, restaurantul a apelat la ocasă japoneză ancestrală pentru a crea o algă exclusivă, fină și crocantă, pentru un joc de texturi extrem de apreciat.
La acestea se adaugă un orez moale și echilibrat, testat, degustat și ales dintre zeci de soiuri japoneze, precum șipești excepționali selectați de la producători europeni pentru calitatea lor, precum celebrul ton toro, renumit pentru aspectul său fondant, somon și doradă de calitate, și chiar caviar. Temaki face parte din acele minuni care nu lasă loc de greșeli, deoarece rețeta se bazează pe o combinație de produse care trebuie să fie de o calitate infinită.
Experiența poate începe atunci, sub privirile uimite ale gurmanzilor. La Nobisan, temaki sunt preparate la fața locului și servite pe măsură ce sunt gata, pentru a fi degustate rapid, înainte ca algele să aibă timp să se înmoaie.
Nu mai rămâne decât să alegeți între cele trei formule compuse din 5 temaki deja preparate (vegetariană, 24 €; clasică 34 €; semnătură 38 €), să optați pentru formula personalizată (44 €) pe care o puteți crea după propriile preferințe, alegând din meniu, sau să mergeți pas cu pas, temaki cu temaki - opțiunea cea mai puțin avantajoasă din punct de vedere al prețului, cu 7 € - 8 € temaki vegetarian, 9-14 € pentru temaki clasic, 10-13 € pentru temaki special.
Formula Signature vă permite să descoperiți bogăția temaki-ului după Nobisan, cu un temaki cu somon flambat, un temaki cu ton toro, un temaki cu seriola, un temaki cu scoici Saint-Jacques și un temaki cu crab yuba. Departe de a fi toate la fel, temaki surprind, dimpotrivă, prin bogăția rețetelor lor, aparent simpliste, prin delicatețea și marea diversitate de texturi și gusturi- aici flambat, acolo acidulat, aici crocant, acolo dulce. Nu aveți cum să vă plictisiți!
Alegerea din meniu este la fel de savuroasă, precum temaki cu avocado flambat, temaki cu tofu afumat crocant, temaki ikura marinat în soia-kombu, temaki cu anghilă și temaki cu creveți și curry verde de cocos,condimentat așa cum se cuvine.
Pentru a completa meniul, sunt disponibile și tăiței soba, precum și sashimi pentru a vă bucura și mai mult de puritatea bucătăriei japoneze, edamame (6 €) pentru a vă deschide apetitul și diferite tartare, precum cel de ton roșu (16 €) și cel de shiitake și cremă de tofu (10 €).
Deserturile sunt realizate depatiserul Toshiya Takatsuka, iar mochi (7 €) și mochi înghețat (8 €) de casă sunt destul de rare pentru a fi menționate. În cele din urmă, în ceea ce privește băuturile, estetiștii pot opta pentruceaiuri semnate Jugetsudo, ceaiuri înghețate (6 €), cocktailuri (13 €-14 €) și sake-uriselectate cu grijă de Maison du Saké.
O adresă destinată esteticii bunului gust și autenticității.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
