Café de l'Usine, locul de restaurant secret al Alinei Arnoux ascuns într-o fostă fabrică de pantofi din Belleville

Situat în vechea fabrică de pantofi Spring Court din Belleville, Café de l’Usine oferă o bucătărie clară și fără pretenții. Sediul ei este semnat de chef Nina Arnoux, care propune un meniu scurt și în continuă schimbare, într-un decor industrial rar întâlnit în Paris.

À l’écart du brouhaha de la rue, le Café de l’Usine privilégie la discrétion au cœur de Belleville. Ce restaurant, exploité par la cheffe Alice Arnoux, se situe en effet dans la cour intérieure de l’Usine Spring Court, ancienne fabrique de la marque de chaussures française, qui a cessé son activité en 1984.

Sous m étanée industrielle, direction ce restaurant au design épuré, mêlant structures métalliques et sol en béton ciré, avec une mezzanine sous le toit en carène et un petit comptoir étroit longeant d'anciennes vitres d’usine où l’on peut déjeuner en solo. En hiver, un poêle à bois d’antan réchauffe chaleureusement la pièce avec soin.

În bucătărie, Alice Arnoux începe un nou capitol, stabilindu-se în mod permanent. Trecând pe la Mermoz, la o rezidență cu specific iodic la Le Perchoir și fiind pregătită în cele mai renumite case, printre care cea a lui Alexandre Couillon și faimosul Noma din Danemarca, chef-ul își pune aici bazele propriului stil culinar, punând accent pe sezonabilitate și claritate în farfurie. Aici, nu e vorba de tehnici inutile sau de prezență ostentativă: ea pregătește o bucătărie de câteva vorbe.

Conceptul se bazează pe o listă de preparate intenționat scurtă, actualizată în fiecare săptămână: 2 aperitive, 3 feluri de mâncare, un brânză și 2 deserturi. La prânz, meniurile rămân accesibile (25€ pentru aperitiv și fel principal sau fel principal și desert, 30€ pentru meniu complet: aperitiv, fel principal și desert) fără pretenția de a impresiona prin volum - porțiile sunt satisfăcătoare, fără a îngreuna masa. Seara, un meniu unic în cinci feluri, la 55€, oferă o experiență mai amplă a bucătăriei casei, cu opțiunea vegetariană.

De ce Café de l'Usine prețuie cu pasiune vegetalul, preparat cu seriozitate și gust desăvârșit. Vol-au-vent vegetal exemplifică perfect această viziune, cu un foietaj delicat și bine uns cu unt, legume de sezon tratate cu rigurozitate (păstârnac bine rumenit, țelină încă crocantă, ciuperci fragede pentru o armonie de texturi), toate aromatizate cu o emulsie fină de spanac, ușor acrișoară.

Tartărul de vită cu smântână crudă și horincă merge direct la punct, cu o aromă clară care evită orice supraîncărcare. Desertul, bazat pe crumble-ul breton și mărul, încântă prin farmecul său clasic, chiar dacă în ansamblu pare mai ușor și mai sobru decât restul mesei. Limonada homemade (5€), carbogazoasă sau nu, completează perfect acest spirit de simplitate elegantă.