Кафе «Д'л'Узин», скрытый гастрономический уголок Алисы Арну, расположенный в старой обувной фабрике в Бельвиле

Расположенное в старом заводе по производству обуви Spring Court в районе Белльвиль, кафе de l’Usine славится простой и изящной кухней. Шеф-повар Алис Арно создаёт лаконичное и постоянно меняющееся меню, а индустриальный интерьер — редкое явление для Парижа.

На некотором удалении от суеты городской улицы, Cafe de l’Usine сохраняет атмосферу уединения прямо в сердце Бельвилля. Этот ресторан, управляемый шеф-поваром Alice Arnoux, расположен в частном дворе бывшей Carriage Factory Spring Court, некогда знаменитой французской обувной фабрики, которая прекратила работу ещё в 1984 году.

Sous la grande verrière industrielle, cet établissement vous invite à découvrir un lieu à la décoration épurée, où les structures métalliques côtoient un sol en béton ciré. Une mezzanine sous le toit en forme de coque maritime et un petit comptoir étroit longé par d'anciennes vitres d'usine créent une ambiance authentique, idéale pour un repas en solo. En hiver, un poêle à bois d’époque chauffe la salle avec soin, ajoutant au charme du lieu.

В кулинарии Алиса Арну начинает новую главу своей профессиональной жизни, теперь уже в постоянном месте. После работы в ресторане Mermoz, участия в резиденции у моря в Le Perchoir и обучения в престижных домах, включая Александра Куайона и легендарный Noma в Дании, шеф-повар закладывает основы своей кухни. Она делает акцент на сезонности и ясности в подаче. Здесь не ищут эффектных приемов или излишеств: она открывает кухню немногих слов.

Концепция основывается на умышленно коротком меню, которое обновляется каждую неделю: 2 закуски, 3 основных блюда, сыр и 2 десерта. В обеденное время цены остаются доступными (25€ за закуску и основное, или за основное и десерт, 30€ за полный обед с входом, основным блюдом и десертом), при этом не стремясь к излишествам — порции сытные, но не тяжелые. В вечернее время предлагается единое меню из пяти блюд по цене 55€, что позволяет полностью раскрыть гастрономический стиль заведения, включая вегетарианские опции.

Потому что Café de l'Usine уделяет особое внимание вегетарианской кухне, сочетая серьёзность и кулинарное удовольствие. Примером этого является вегетарианский вол-о-ян, идеально отражающий такую концепцию: его слоёное тесто с щедрым масляным пропиткой, сезонные овощи, обработанные с особым вниманием — румяный сельдерей, свежий и хрустящий — и мягкие грибы для создания гармоничного многообразия текстур, всё дополнено легкой шпинатной эмульсией с лёгкой кислинкой.

Тартар из говядины с сырым сливочным соусом и хрином поражает своей чёткостью вкуса, избегая излишней насыщенности. Десерт с ве¬реном песочного бретонского печенья и яблока радует своей классической простотой, хотя и кажется несколько спокойнее по сравнению с остальными блюдами. Домашняя лимонад (5 €), газированная или без газа, продолжает эту атмосферу украшенной простоты.