La Ferrandaise входит в число парижских адресов, которые выдерживают испытание временем и не поддаются моде. В 6e arrondissement, этот restaurant auvergnat предлагает традиционную кухню, укоренённую в качественных продуктах и классических рецептах, с особым вниманием к производителям высокого качества и сезонности.
В нескольких шагах от Jardin du Luxembourg, этот адрес уже более 20 лет отдает дань региону Ауверн и формирует меню вокруг локальных продуктов, преимущественно от производителей bio из Пюи-де-Дом, включая заманчивую подборку фермерских сыров (15€). Само название ресторана, заимствованное из местной породы крупного рогатого скота, наглядно задаёт тон заведения.
Интерьер следует той же логике: банкетки, древесина, мягкий свет и прекрасная терраса для того, чтобы наслаждаться солнцем. Атмосфера напоминает о традиционном бистро, без зазывания к модернизации любой ценой. В подвалье, сводчатый подвал, пропитанный самобытностью, позволяет проводить частные мероприятия и усиливает характер заведения. Случайно ли это не остатки стены Филиппа Августа?
В меню La Ferrandaise опираются на проверенные рецепты: они не ставят цель удивлять, а уверять в качестве и щедрости блюд. Щедрость — главное слово. «бабушкины» блюда занимают здесь центральное место: телячья голень, голова телёнка под соусом грибиш, почки, рис де во или, наконец, прессованный хвост говядины. Классика французской и авернской кухни подается с уважением.
Некоторые блюда, кстати, стали визитной карточкой этого заведения для постоянных гостей: например blanquette de veau (26€), приготовленная из мясных пород центральной Франции, а также foie gras, террин домашний (10€) или же рильеты из свинины (8€), которые свидетельствуют о мастерстве колбасного дела, освоенном здесь.
pâté en croûte (14€), попробованный нами во время визита, отличается хорошо выработанной оболочкой и сбалансированным сочетанием мясной начинки, что исключает тяжесть — идеально для тёплого весеннего дня. Остальные блюда держат тот же курс, например, эти escargots de Bourgogne домашнего приготовления (12€ за шесть) или же филе говядины под соусом перец с большой нежностью (34€), поданное с традиционным гратен форезьен.
В конце ужина десерты в духе классики: лёгкий плавающий остров (10€) и массивная порция тарте татен с грушами (13€). А чтобы поднять настроение, доверьтесь Гийлю, хозяину, который без труда подскажет вам лучший выбор из его замечательной коллекции вин от малых и крупных производителей французских виноделен!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Ля Феррандез
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Официальный сайт
laferrandaise.com
