L'Andouille, priateľské francúzske bistro v Puteaux, Hauts-de-Seine

V tejto pôvabnej štvrti Puteaux v departemente Hauts-de-Seine (92), ktorá je zrekonštruovaná a nachádza sa v blízkosti divadla, sme objavili kulinársky unikát, ktorý stojí za návštevu. L'Andouille sa nachádza na ulici Collin 6, v tichej, tienistej pešej zóne, ďaleko od ruchu neďalekej La Défense. Táto nenápadná adresa ukrýva pravé francúzske bistro, v ktorom šéfkuchár Jean-Pierre Vasseur a jeho tím srdečne vítajú milovníkov dobrej tradičnej kuchyne.

Prvá vec, ktorá vás zaujme, je tienistá terasa, ktorá pôsobí ako dedina v srdci parížskeho predmestia. Interiér je zariadený jednoducho a nenáročne, s dôrazom na autenticitu a nie na umelosť. Táto elegantná triezvosť vytvára atmosféru, v ktorej sa okamžite cítite príjemne, v duchu parížskych bistier Thierryho Bretona, ktorého pravou rukou bol dlhé roky Jean-Pierre Vasseur.

Kariéra šéfkuchára stojí za odbočenie: narodil sa v Puteaux, desať rokov pracoval v Spojených štátoch a potom sa vrátil do Francúzska, kde pracoval po boku jedného z priekopníkov bistronómie. Práve u Michela sa zoznámil so svojou manželkou Jarlène, pôvodom z Brazílie, ktorá dnes reštauráciu vedie s neustálym úsmevom a vynikajúcou efektivitou.

Jedálny lístok sa pravidelne mení podľa sezóny a inšpirácie šéfkuchára a ponúka 8 až 10 predjedál, hlavných jedál a dezertov. Receptúry zostávajú cenovo dostupné, trhové menu za 28 eur na obed (predjedlo + hlavné jedlo + dezert), receptúra za 36 eur a kompletné menu za 42 eur. Vďaka tejto cenovej politike môžete objavovať autentickú francúzsku kuchyňu bez toho, aby ste prepadli. Páči sa nám aj detské menu za 20 eur, ktoré neponúka len hranolky a nugetky, ale aj jedlá dospelých v menších porciách.

Ako chuťovku ponúka reštaurácia periwinkles a barnacles, čo je v parížskom bistre nezvyčajné. Ťaháte za ne, aby ste si ich namočili do omáčky, a všade sa dostanú, ale je to príjemná zmena.

Potom sme vyskúšali na panvici vyprážané žiletkové mušle ochutené anízom Pontarlier, potešenie z jódu a sviežosti, pri ktorom sa mäsité mäkkýše ľahko oddeľujú od svojich ulít. Aníz dodáva výrazný anízový tón, ktorý zvýrazňuje morskú chuť. Koláč z holuba, prasaťa a lieskových orieškov odhaľuje všetky skúsenosti šéfkuchára s umením tradičných údenín, pričom chrumkavé cesto obklopuje štedrú, voňavú plnku.

• Prečítajte si tiež
• Týždenné tipy na výhodné akcie v Paríži a Île-de-France od 9. do 15. februára 2026

Charakteristickým jedlom reštaurácie je andouille de Guéméné-sur-Scorff, podľa ktorého je pomenovaná. Podáva sa so smotanovou zemiakovou kašou a rozplývajúcim sa bravčovým gratinovaným mäsom a je dokonalým stelesnením kanaillského ducha reštaurácie. Na tanieri je cítiť dotyk Thierryho Bretona, ktorý pracoval v kuchyni tohto šéfkuchára, najmä v kvalite použitých surovín.

Pošírovaná teľacia oblička so smaženými hubami je dôkazom technického majstrovstva šéfkuchára. Dokonalá tepelná úprava zachováva mäkkosť vnútorností a zároveň odstraňuje ich horkosť, zatiaľ čo sezónne huby im dodávajú drevitú chuť.

Čo sa týka dezertov, zamilovali sme si jablkový kouign-amann, bretonskú špecialitu, ku ktorej sa vrátil talent, a parížsky brest Thierryho Bretona, ktorý je vzorom svojho druhu a vzdáva hold šéfkuchárovmu mentorovi. Tieto sladké výtvory sú nádherným pokračovaním francúzskej cukrárskej tradície.

Priateľská atmosféra je neoddeliteľnou súčasťou šarmu hotela L'Andouille. Obsluha, ktorú zabezpečuje Jarlène a jej tím, je pozorná, ale nie je dusná. Táto jednoduchosť, ktorá je vzdialená od sofistikovaných pravidiel dobrého stolovania, vytvára uvoľnenú atmosféru, v ktorej si môžete vychutnať každé sústo.

Poloha podniku je jeho veľkou výhodou. Táto tichá, listnatá ulička ponúka prekvapivo pokojné útočisko len kúsok od ulice La Défense. Motoristi sa sem ľahko dostanú z parkoviska Godefroy, ktoré je vzdialené len 200 metrov a ponúka hodinu parkovania zadarmo. Blízkosť námestia Henri Barbusse dotvára pocit dediny priamo v srdci metropoly.

L'Andouille je určený pre gurmánov, ktorí hľadajú autentickosť v priateľskom prostredí. Ľudia sem prichádzajú, aby sa podelili o jednoduchú a štedrú chvíľu, či už s rodinou, priateľmi alebo len tak pre seba. Táto reštaurácia potvrdzuje, že na predmestiach Paríža ešte stále existujú francúzske reštaurácie, kde domáca kuchyňa a srdečné prijatie majú prednosť pred módou. Je to nádherný objav v Puteaux a stojí za návštevu.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.