Stručná história veľkých parížskych reštaurácií: La Petite Chaise, najstaršia reštaurácia v Paríži

Reštaurácia La Petite Chaise sa nachádza na ulici Rue de Grenelle v 7. obvode a je najstaršou stále fungujúcou reštauráciou v Paríži. Od roku 1680 je stelesnením meštianskej tradície v príjemnom staromódnom prostredí.

Reštaurácia La Petite Chaise, ktorá sa diskrétne nachádza na ulici Rue de Grenelle v 7. obvode, je stelesnením celej stránkyparížskej kulinárskej histórie. Toto jedinečné miesto, otvorené v roku 1680, sa hrdo hlási k titulu najstaršej reštaurácie v Paríži s nepretržitou činnosťou už viac ako tri storočia.

Historický skvost, ktorý spája meštiansku gastronómiu, kráľovské anekdoty a literárne spomienky.

Hostinec zrodený za Ľudovíta XIV.

V roku 1680, v Paríži, ktorý bol ešte poznačený nádherou vlády Ľudovíta XIV., taliansky šéfkuchár Francesco Procopio dei Coltelli ešte neotvoril reštauráciu Procope a štvrť Saint-Germain-des-Prés bola obľúbeným loveckým revírom šľachty. V tejto atmosfére sa zrodila reštaurácia La Petite Chaise, ktorá bola od začiatku určená milovníkom dobrého jedla. Od začiatku bol navrhnutý tak, aby privítal milovníkov dobrého jedla, s mriežkou na uväzovanie koní, klenutými miestnosťami a tradičnými receptami, ktoré si šľachta cenila. La Petite Chaise mal všetko, čo bolo potrebné na to, aby sa stal neprehliadnuteľným miestom stretnutí v danej dobe, miestom dobrého jedla a stretnutí s dôležitými ľuďmi.

Útočisko pre literátov a revolucionárov

Zoznam klientov La Petite Chaise sa v priebehu storočí stal skutočnou lekciou histórie. Jean Racine sem prišiel, keď bol tajomníkom vojvodkyne Chevreuse. Neskôr tu regent usporadúval večere, ktoré skromne nazýval "večere" a ktoré pripomínali skôr galantné večery. V 19. storočí sa podnik stal miestom, kde sa stretávali rôzne osobnosti, napríklad policajt Vidocq , ktorý tu prijímal svojich informátorov, a gastronóm Brillat-Savarin, ktorý tu napísal časti svojej slávnej Fyziológie chuti. Nad stolmi sa vznášal duch osvietenstva a revolúcie.

Múry s bohatou históriou

Výzdoba hotela La Petite Chaise zostáva verná svojej minulosti. Kamenné steny, starožitné drevo, rustikálne stoličky, staré obrazy a literárne pamiatky vytvárajú dojem stolovania v meštianskom dome zamrznutom v 18. storočí. Viac ako dekor je to dobové divadlo, ktoré víta hostí. Intimita miesta, jeho stíšené salóniky a tlmené osvetlenie vytvárajú hrejivú a hlboko parížsku atmosféru, vzdialenú od ruchu veľkých brasserií.

Staromódna francúzska kuchyňa

Na tanieri reštaurácie La Petite Chaise sa podávajú tradičné jedlá francúzskej kuchyne v duchu vernosti krajine. Veľká buržoázna klasika má svoje miesto: majonézové vajíčko, zelerová remuláda, cibuľová polievka, hovädzie líčka, coq au vin alebo čokoládový koláč. Recepty sú jednoduché, úprimné a bez príkras. Toto nie je reštaurácia na predvádzanie, ale miesto kulinárskej pamäte, kde každé jedlo rozpráva príbeh národnej gastronomickej tradície, ktorá sa rešpektuje a odovzdáva ďalej.

Živá parížska inštitúcia

V priebehu storočí prešli dverami reštaurácie La Petite Chaise prestížni i anonymní hostia, od Chateaubrianda po Colette a Jeana-Paula Sartra. Niektorí prišli na koni, iní pešo a ďalší po medzihviezdnych cestách (Thomas Pesquet). La Petite Chaise je útočiskom dlhého času, miestom, kde môžete obedovať v tej istej miestnosti ako akademik z 18. storočia, stolovať pod kameňmi, ktoré poznal Racine, a odchádzať s pocitom, že ste precestovali minulosť hlavného mesta.