Reštaurácia La Tour d'Argent , ktorá sa nachádza na brehu Seiny oproti Notre-Dame de Paris, je storočná parížska inštitúcia, ktorá už niekoľko storočí spája legendu s gastronómiou. História tohto domu sa skladá z archívov a príbehov, ktoré sa tu odovzdávajú, a každý kút jeho izieb rozpráva príbeh Paríža.
Od 16. storočia sa v tejto reštaurácii, ktorú navštevujú hlavy štátov a celebrity, naskytá výhľad na vlny v prostredí s bohatou tradíciou a symbolikou. Objavte jej históriu a výnimočnú panorámu.
V roku 1582, počas vládyHenricha III., si istý kuchár menom Rourteau zriadil na brehu Seiny, na nábreží Quai de la Tournelle, hostinec. Predpokladá sa, že názov Tour d'Argent (Strieborná veža ) pochádza od neďalekého zámku Château de la Tournelle, ktorého biely kameň vraj dal názov, pretože evokuje lesk striebra. V tom čase hostinec vítal cestujúcich a významné osobnosti v Paríži, ktorý bol ešte stredoveký, ale prechádzal veľkou premenou. Legenda hovorí, žeHenrich IV. tu prvýkrát použil vidličku, aby si nezašpinil svoju dokonalú fraise, čipkovaný golier, ktorý bol symbolom dvornej módy.
Tieto správy sú príťažlivé, ale neisto zdokumentované (mapy Paríža z rokov 17ᵉ a 18ᵉ ešte neuvádzajú podnik v jeho súčasnej podobe a samotné nábrežie Quai de la Tournelle bolo vydláždené až v polovici roku 17ᵉ. S istotou sa vie, že v polovici 19. storočia sa táto adresa zmenila na prestížnu reštauráciu, pričom čísla 15 a 17 na nábreží Quai sa stali predpolím toho, čo sa malo stať moderným podnikom.
Až v roku 1890 sa reštaurácia stala skutočnou gastronomickou legendou. V tom roku Frédéric Delair, maître d'hôtel a neskôr majiteľ, kodifikoval rituál, ktorý sa stal charakteristickým znakom podniku: kačacinu Tour d'Argent, ktorá sa podávala novinárom v jedálni a bola očíslovaná.
Spoločnosť Delair zaviedla slávny rituál číslovania kačíc: každá podávaná kačica je očíslovaná a posledný rez sa vykonáva pred očami zákazníka, pričom strieborný lis vylúči posledné kvapky do omáčky. Toto jedlo, neskôr pomenované Caneton Tour d'Argent, sa stalo symbolickým kulinárskym majstrovským dielom domu. Tento pokrm je poctouumeniu obsluhy a zároveň ukážkou techniky.
V roku 1911 prevzal Tour d'Argent André Terrail, vynikajúci gurmán a vizionár. Podnik zmodernizoval, zrekonštruoval budovu a premenil hostinec na skutočne prestížnu reštauráciu. Na najvyššom poschodí zriadil jedáleň s panoramatickým výhľadom na Paríž, ktorá sa stala jedným z najcharakteristickejších prvkov tohto zážitku. Po druhej svetovej vojne ho vystriedal jeho syn Claude Terrail. Ako neúnavný veľvyslanec francúzskej gastronómie zabezpečil reštaurácii Tour d'Argent celosvetovú povesť, keď v nej privítali kráľovské rodiny, prezidentov, filmové hviezdy, spisovateľov a gastronómov. Od roku 2006 pokračuje v rodinnom dedičstve André Terrail, jeho vnuk.
Jedným z najpamätnejších zážitkov v reštaurácii La Tour d'Argent je nádherný výhľad z hlavnej jedálne. Z arkierových okien môžete vidieť Notre-Dame, Seinu, strechy Marais a panorámu Paríža. Panoráma je o to krajšia, že ju sprevádza kuchyňa, ktorá sa tiež obracia k tradícii a modernosti. V roku 2023 prebehla rozsiahla rekonštrukcia, ktorú zorganizoval architekt Franklin Azzi, a priestory sa prestavali, pričom sa rešpektovala duša miesta. Vo výzdobe sa mieša vzácne drevo, historické odkazy, triezva modernosť a nadčasová elegancia.
Tour d'Argent sa môže pochváliť aj jednou z najvýnimočnejších pivníc na svete. Budovala sa celé desaťročia a ukrýva niekoľko stoviek tisíc fliaš, z ktorých niektoré sú veľmi vzácne, cenné a historické - staré ročníky, koňaky z 18. storočia. Táto pivnica sa rozprestiera na dvoch podlažiach a je skutočným enologickým pokladom, ktorý je starostlivo uchovávaný a chránený. Legenda dokonca hovorí, že počas druhej svetovej vojny dal Claude Terrail pivnicu zamurovať, aby ochránil svoje fľaše pred rozkradnutím.
Kuchyňu má na starosti šéfkuchár Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France. Je stelesnením túžby spojiť úctu k tradícii so súčasnou kreativitou. V jedálnom lístku nájdete veľké historické klasiky, ako je kačica à la presse, quenelles, foie gras a portské omáčky, ako aj modernejšie výtvory. Aj dnes je stolovanie v reštaurácii Tour d'Argent zážitkom pozastaveného okamihu. Všetko, od privítania až po riad, od obsluhy v jedálni až po párovanie jedál a vín, je súčasťou prostredia, ktoré presahuje rámec obyčajného jedla. Je to ponorenie sa do náročnej, rafinovanej a takmer divadelnej francúzskej tradície.
Dátumy a rozvrh
Zilele următoare
Sobota :
z 12:00hod. mať 16:00hod.
- z 19:00hod. mať 00:00hod.
Utorok :
z 12:00hod. mať 16:00hod.
- z 19:00hod. mať 00:00hod.
Streda :
z 12:00hod. mať 16:00hod.
- z 19:00hod. mať 00:00hod.
Štvrtok :
z 12:00hod. mať 16:00hod.
- z 19:00hod. mať 00:00hod.
Piatok :
z 12:00hod. mať 16:00hod.
- z 19:00hod. mať 00:00hod.
Miesto
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
tourdargent.com
