Na rohu križovatky ulíc Volta a Au Maire, v najstaršej čínskej štvrti v Paríži, sa od troch rokov nachádza reštaurácia Horiz. Tento podnik prináša moderný pohľad na
Na tej adrese kedysi rodičia prevádzkovali tradičnú reštauráciu, s veľkými kruhovými stolmi a otáčacími podložkami uprostred. Ich deti zdedili rodinný podnik, no zmenili štýl – s modernejším zariadením, rovnako ako s energiou, ktorú tu cítiť. Navyše zostala zachovaná len jedna kruhová tabuľa ako spomienka na minulé časy – ideálne miesto pre veľké skupiny.
Na čele Horiz stojí šéfkuchár Olivier Lin, s pohľadom upretým na veľké gastronomické domy, ktorý sa zdokonaloval pod vedením Baptistea Daya v Capitaine, a Alexandre Lin, riaditeľ podniku, odborník na cukrárenstvo. Obaja opustili svoje doterajšie cesty, aby prevzali rodinnú reštauráciu a preniesli ju do súčasnosti.
Jedálny lístok reštaurácie predstavuje kuchyňu juhozápadnej Číny, ktorá je tradične jemná, menej pikantná a často sladko-slaná. Na rozdiel od ostrej a prudkej kuchyne Siachuanu, táto gastronómia vyznieva v jemných nuansách a vo výraznej harmónii chutí, vďaka čomu je prirodzene lákavá aj pre západné chuťové poháriky, vrátane najmladších.
Ak sa chcú odlíšiť od množstva čínskych reštaurácií v hlavnom meste, chalani prišli s originálnym nápadom: využiť ryžu vo všetkých jej podobách v každom ich jedle – či už vo forme cestovín, múky, strúhanky alebo dokonca alkoholických nápojov. Od remeselníckej ryžovej piva, varenej výhradne pre ich prevádzku, až po dokonalý karamelový krém (7 €), jemný a krémový, pripravený s infúziou opečených zrniek ryže.
Koktail sledujú rovnakú líniu, s originálnymi podpisovými tvorbami, kde rieka hrá hlavnú úlohu – podobne ako mocktaily na báze čierneho ryžového kombuchy od Myfermentation, francúzskeho remeselníka špecializujúceho sa na fermentované nápoje. Ako osviežujúci príklad ponúkame cocktail Red Lotus Fizz (sirup z ibišteka, šťava z limetky, yuzu sirup, čierna ryžová kombucha, čierne čaj, osviežovačka; 8 €).
Jedáleň, rovnako ako dekorácie (tu šťastný mačička, tam malý Budha), nesie aj symboliku. Menu počas Čínskeho nového roka sa tu takto realizuje po celý rok, podobne ako šťastné cestoviny (13,50 €), oblé ryžové rezance, ktoré odkazujú na recept babičky a rodinné stretnutia, doplnené bohatou vrstvou zeleniny, marinované bravčové (14,50 €) alebo hapské krevety (14,50 €) v ich mäsitej alebo morskej verzii.
Ďalšie lahôdky plné hravosti: Bing (9,50 € za párové) a čínski bratia týchto taco, chutné placky s krásne chrumkavou a jemnou textúrou z lepkavej ryže, naplnené hojnou dávkou výborností (tofu, omeleta, pekingská kačka alebo karamelizované bravčové – rozhodne ochutnajte); a tiež karamelizované kurča (16,50 €), jedlo, ktoré je skutočnou divadelnou show, zapálené pri stole saké.
Horiz dokazuje, že v Paríži obnovenie čínskej kuchyne nemusia vždy sprevádzať veľké kreatívne nápady, často stačí len jeden kúsok ryže!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
