Le Mistral, historická reštaurácia na ulici des Pyrénées, kde sa stretáva tradícia s novými trendmi

Na vrchole ulice des Pyrénées prežíva Le Mistral svoje desaťročia, no svoju dušu ne stráca. Spojením tradičného bougnatu a moderného ducha, tento parížsky bistro kladie dôraz na pohostinnosť, ktorú podčiarkuje úprimná francúzska kuchyňa a živá vináreň.

V 20. obvode, na samom vrchu rue des Pyrénées, Le Mistral ne na prvý pohľad nevyzerá ako miesto, ktoré by ste si všimli. Otvorená od 1954, táto bývala bašta bougnats si zachovala drsný vzhľad, ktorý by mohol odradiť neskúsené oči. No za touto strohou fasádou sa ukrýva parížsky bistrot akých je málo: miesto plné života, autentické, hlboko pevne zakotvené v tomto štvrti, ktoré sa výrazne zmenilo.

Prvý kontakt nastáva na pulte, uprostred zvyklých zákazníkov. Hodiny živej diskusie, zvuky skleniek, známe postavy... Le Mistral udržiava atmosféru pravého miestneho kaviarne, aká je len možné. Postupne, s ďalším postupom, sa miesto odhalí v úplnej kráse. Prechádza sa cez niekoľko miestností v rade, až k nečakanej záhrade, ktorá je ukrytá vzadu, dostupná po niekoľkých schodoch. Malá, prekvapivá terasa, takmer tajná, ďaleko od ruchu ulice.

Napriek zmene majiteľa sa interiér nezmenil pod vplyvom módnych trendov. Noví prevádzkovatelia spravili rozumné rozhodnutie zachovať pôvodný charakter. Dlhe lavice v tmavozelenom odtieni, maľby na stenách z roku 1983 namaľované na originálnych plátnach, v štýle buginácka tradícia, vytvára atmosféru typickej parížskej ľudovej scény, kde sa stretávajú stará a nová generácia, medzi pohármi vína a živým prenášaním rugby zápasov.

V útulnej vinárni, ktorú majiteľ spája s ďalším svojím koníčkom – ragby, sa odráža jeho veľkorysosť. Na pultoch nájdete takmer 120 druhov živých a prírodných vín, ktoré sú stále v pohybe, pričom všetky fľaše si môžete odniesť domov za ceny ako od vinárstva.

Kuchyňa sa nesie v tradičnom šarmantnom štýle, francúzskom a je úplne domáca, s ponukou, ktorá sa mení s ročnými obdubiami, no stále pevne stojí na základných pilieroch - pâté en croûte, cibuľová polievka, foie gras, croque-monsieur, bœuf bourguignon alebo konfitovaná husacia pečeň, ktorú sprevádza zlatistý zemiakový šalát.

No a tradičné regionálne recepty si našli svoje miesto na tanieri, pripomínajúc korene v Aveyronu a Auvergne. Saucisse-aligot (19 €), pounti (8 €) a chrumkavé pot-au-feu svedčia o láske k domácej kuchyni, ktorá je úprimná a povzbudzujúca. Ako dezert je neodolateľný baba s rumom (10 €), bohato poliaty na stoloch, ktorý si ich hostia s obľubou vychutnávajú.

V duchu starých bistroov, Le Mistral ponúka počas obeda jedinečné týždenné menu za 9,50 €, vrátane nápoja. Na tanieri sa tak objavia napríklad hovädzie jazyk s gribiche omáčkou, špagety s šunkou a syrom alebo endívy so šunkou, čo svedčí o tom, že zostať dostupný a obľúbený je ich hlavným cieľom.

Ďalšia, ešte kompletnejšia ponuka, za rovnaké rozumné ceny, umožňuje zostaviť si jedlo predjedlo/hlavný chod alebo hl. chod/dessert (19,50 €), či dokonca predjedlo/hlavný chod/dessert (24,50 €), vždy s pohárom. Pri našej návšteve sme si pochutnali na vynikajúcom mäkké vajíčko s cantal krémom, nasledovalo masívne račí vertikálne s kapárami a veľmi precízne pripravený citrónový zákusok s glazúrou.

Otvárne nepretržite od 7:00 do 1:30, Le Mistral sprevádza všetky hodiny dňa - od raňajok už od svitania – so symbolickým parížskym variantom (8,50 €), kontinentálnymi (12 €) alebo mimoriadne bohatým (18 €) – cez popoludňajšie poháre až po večere, ktoré sa ťahajú do neskorých večerných hodín.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.