Ambos, odlična restavracija Cristine in Pierra Chometa

Med novimi pariškimi restavracijami je ena, ki že povzroča razburjenje:Ambos Cristine in Pierra Chometa! Vam je njegovo ime ali obraz blizu? Zato, ker je sodeloval v 12. sezoni oddaje Top Chef, kjer je izstopal z nalezljivo dobro voljo in čudovitimi jedmi.

Ambos, kar v španščini pomeni "oba", je združitev dveh talentov. Pierre Chomet, ki je delal v trizvezdičnem Bristolu, La Pinède Arnauda Donckeleja in Atelierju Joëla Robuchona (kjer je spoznal Cristino), in Cristina Tejeda Chomet, pomožna kuharica v Buckinghamski palači za Elizabeto II, preden se je pridružila ekipi Joëla Robuchona v Londonu in nato Savelbergu v Bangkoku.

Skratka, že na sami poti je jasno, da je ponudba jedi rezultat potovanj in odkritij z vsega sveta. Pri tem pa smo z eno nogo trdno zasidrani v francoski gastronomiji," pojasnjuje Pierre Chomet.

Ta nova restavracija se nahaja le streljaj od Jardin du Luxembourg, neposredno nasproti senata. Ob vstopu se razkrijeta dva dela restavracije: velik, svetel prostor z arkadnimi okni in drugi prostor zadaj, ločen z opeko in tramom, s pogledom na odprto kuhinjo in pult, kjer delajo kuharji in brigadirji.

S kamnitimi stenami, sodobnim pohištvom iz svetlega lesa in elegantnimi industrijskimi stenskimi svetilkami je vzdušje prijazno in gostoljubno, prav tako kot gostje. Najboljša ideja je, da si privoščite obrok za točilnim pultom, da boste lahko opazovali, kako se kuharji razvijajo in klepetajo z vami. In nekaj je jasno: Pierre Chomet je tako prijazen na televiziji kot v resničnem življenju, kjer se z vsakim lahko in sproščeno pogovarjaš.

Cristina in Pierre Chomet želita z albumom Ambos napisati lastno zgodbo, ki bo predstavljala skupek njunih izkušenj. Od Španije do Tajske in prek Bretanje nas navdušuje združitev vseh kultur.

Oglejte si meni, ki je kratek in temelji na sezonskih proizvodih:

Kulinarično potovanje začnemo z dvema predjedema:Ajepa, Cristinin koruzni kruh iz otroštva iz Venezuele. Pripravljen je s konfitiranim piščančjim stegnom in kislimi redkvicami, namočenimi v peno dimljenega avokada. Tako zelo se topi v ustih in obožujemo avokadov mousse, ki se tako dobro poda k njemu. Po drugi strani pa je galette-saucisse zgodba o Bretoncu, ki je za nekaj časa prišel živet na Tajsko. Gre za klasično ajdovo galeto s klobaso v slogu Chang Mai. Na osnovi limonske trave, kombaja, listov kefirske limete in domače omake sriracha se v enem grižljaju znajde cela vrsta okusov za pravi polet v tujino, ki prebudi naše brbončice.

Nato se lotimo začetnikov. Seveda se odločimo za tatarček iz kozic v padthajskem slogu, ki je Pierru Chometu odprl vrata Top Chefa. In jasno je, zakaj, saj gre za resnično čudovito odkritje. Dekonstruirani riževi rezanci se spremenijo v hrustljave hrenovke, pod katerimi se skriva tatarček iz kozic s tamarindom, arašidi in glavo kozice. Celotno jed spremlja vroča juha, ki nas popelje v Azijo.

• Preberite tudi
• Najboljši nasveti te tedne v Parizu in regiji Île-de-France, od 2. do 8. februarja 2026

Cvetača pa je pripravljena kot rižota s posebnimi ostrigami, ki so pravkar tople, položene na vrh, in hrenovkami iz rženega kruha. Celotno jed spremlja jodirana pena, ki nas popelje naravnost na obalo.

Nato sledi glavna jed. Odločimo se za linijsko trsko z motovilcem in špinačno solato z miso beurre blanc ter začimbo iz bučnih in ajdovih semen. Ta jed se kar stopi v ustih, saj vas bo prevzela s svojo čutnostjo.

Dušena govedina po kastiljsko pa je polna značaja, z bolj polnim okusom omake. Dobro ohranjena govedina se lahko reže kot maslo in se odlično ujema s topljivo endivijo in njeno zažgano oranžno začimbo.

Za tiste, ki imajo radi sladko, je sladica nujna. Na jedilniku je osupljiva čokolada z dimljenim viskijem in ajdovim sladoledom. Ta sladica je za oba kuharja kot spomin na otroštvo, saj spominja na Pierrov babičin čokoladni mousse, dedkove cigare in viski, ki je spremljal Cristinino dedkovo čokolado. V vsakem primeru je to okusna sladica, ki jo morate poskusiti.

Za bolj svež zaključek obroka se prepustite citrusom: grenivka, limona, diplomatski poper Timut in sorbet iz bazilike, dve kapljici meringe in že ste siti in vaše brbončice so budne.

Skratka, to je odličen kraj za odkrivanje. Medtem ko je restavracija ob večerih pogosto polno zasedena, je ponudba v času kosila za zdaj še mirna in dostopna, zato vam svetujemo, da izberete ta časovni interval, kadar koli je to mogoče, da boste morda imeli užitek malo poklepetati s kuharji.

Restavracija je odprta za kosilo in večerjo ves teden, razen ob koncih tedna. Kot starša majhnega otroka si želita ohraniti ta družinski trenutek par excellence, in mi ju razumemo.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.