Babi, vinski bar v okrožju Sentier, ki je križanec med bistrojem in avtorsko mizo

Ljubitelji intimnih lokalov, v katerih lahko večerjate na skrivaj, so svoj novi sedež našli v Babi, novo odprti restavraciji invinoteki na ulici Mandar v okrožju Sentier. Odpravite se v 2. okrožje prestolnice in odkrijte ta majhen lokal, ki sprejme približno trideset gostov, od tega deset za točilnim pultom, vendar ima veliko ambicijo navdušiti stranke v kozarcu in na krožniku.

Babi se je rodil iz prijateljstva med Jérémiejem Tachéjem in Néom Guerinom, ki se je začelo, ko sta skupaj delala v podjetjih Shabour in Tékés. Pri tej novi mizi, odprti le zvečer, je eden v jedilnici, drugi v kuhinji, vendar imata skupno željo: ustvariti dialog med vini in drznimi sezonskimi jedmi.

Babi ni niti bistro niti restavracija, ki bi si prizadevala za zvezde, ampak si dovoli koketirati z obema žanroma, saj ima namenoma kratek meni, sezonske jedi, ki si jih gostje delijo, ter dobro hrano iz Francije in od drugod. Pri tem vino ni le spremljevalec, temveč je v središču projekta.

Na jedilniku teh spretnih pijač, ki jih je oblikoval Jérémie, so na prvem mestu steklenice z značilnim značajem, s prefinjenim ravnovesjem med francoskimi terroirji in tujimi vinogradi, ki odražajo določen okus za potovanja, ki je duetu zelo blizu. Na kozarec je na voljo približno deset vin, med katerimi so tako neodvisna posestva kot uveljavljena imena, vsa izbrana zaradi svoje sposobnosti, da dopolnijo Néojeve jedi.

• Preberite tudi
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Vinske kleti in jedilnice v Parizu, naši dobri naslovi
• Avdiofilske restavracije in lokali v Parizu, kjer lahko jeste, pijete in poslušate vinilne plošče

Kuhar v kuhinji sestavlja jedi kot popotniški dnevnik, pri čemer se opira na svoje spomine in odkritja obeh partnerjev, da bi ustvaril nepričakovane kombinacije okoli glavnega proizvoda.

Kot je "Artichaud ABC", ki združuje Provanso in Sicilijo(artičoke barigoule, sicilijanski tartar iz zelenih oljk, poper pecorino, ocvrte kapre in krema iz suhega paradižnika), "Homard 51", poklon papagajskemu koktajlu(tortelini, polnjeni z bretaškimjastogom, labneh, limona, jastogov bisque s pastisom, metinim oljem in koromačem, kuhanim kot kimči), "Ceviche Olé Olé"(puste ribe, acquaverde, šalotka in bučke brunoise, začimba iz pasijonke in ikre tune) ali"Pigeon In Vitro", polnjen z rižem za suši, obložen z algami wakame, algami dulse in gastrikom iz rdečega sadja.

Če stopite skozi vrata tega lepega lokala, ki ga je okusno opremil studio ONO, boste morda našli svojo novo najljubšo restavracijo jeseni.

Odprtje novih restavracij v Parizu septembra 2025
Z najboljšimi restavracijami na svetu, vrhunskimi naslovi in priznanimi kuharji bo september v novih pariških restavracijah zagotovo hudičevo okusen! [Preberi več]

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.