La Datcha, kocken Maksym Zorins bistronomiska restaurang med ukrainska influenser

Kocken Maksym Zorin inviger La Datcha i Paris 11:e arrondissement , sin nya och första restaurang i eget namn, likt ett lantställe för att bjuda in vänner och familj. Under årens lopp har kocken utbildat sig inom det fina franska köket på några av de mest kända etablissemangen i Ducasse-galaxen - Le Meurice, Ore på Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.

Därför är det bara naturligt att han i höst öppnar sin första restaurang som köksmästare, bara 29 år gammal och med all den erfarenhet som krävs för att göra den till en succé.

Grönkål, grön krabba

Den 230 m2 stora restaurangen, som är fördelad på två våningar, har en vilsam lantlig atmosfär, som en resa till landsbygden utan att lämna staden. Från soluppgång till solnedgång är La Datcha öppen för frukost, lunch, eftermiddagste och middag.

Menyn är en modern tolkning av det traditionella franska köket, med säsongsbetonade franska råvaror, som franskt kött och fågel från Racine-slakteriet, och viner som också är helt franska.

Pressad gris borscht style

Men det är utan att ta hänsyn till den unge kockens ukrainska ursprung, som här och var kommer till uttryck i hans tillagningar, till exempel hans rätt med pressat fläsk i bortch-stil (28 €), med rödbetor, morötter, spenat och kokjuicer, som är särskilt smakrik; eller den gröna kålförrätten (16 €) som presenteras i stil med en vegetabilisk mille-feuilles och åtföljs av kastanjer, clementintips och en kraftfull grön krabbajuice.

Två omsorgsfullt tillagade rätter som understryker kockens kärlek till subtila såser, fylliga köttsafter, täckta skaldjursafter och krämiga, trösterika grönsaksafter. En verklig form av generositet som genomsyrar Maksym Zorins rätter.

Fjäderfä från Gâtinais, gnocchi med butternut

Detsamma gäller för rätten med pilgrimsmusslor (22 €), som vilar på en delikat blomkålspuré med kvartar av pomelo, och för denna otroligt möra Gâtinais-fågel, med sina tävlingsjuicer som är så fulla av juice att de stelnar, kombinerad med butternutgnocchi.

Till lunch betalar du 29 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, och 38 euro för hela menyn. Till middag ger kocken sig själv carte blanche och erbjuder även 6-rätters (70 €) och 8-rätters (110 €) avsmakningsmenyer. Priserna är normala på kvällen och ganska höga vid lunchtid för den här delen av Paris, men det är fantastiskt att se den här typen avkvalitetsadress i stadsdelen.

Komikpäron, pralin

För desserterna står Anthony Nguyen, tourier på La Datcha med en passion för smördeg, som också är ansvarig för alla de fantastiska frukostarna på restaurangen. Just den här dagen, ett ljuvligt Comice-päron (10 euro) med en twist av timutpeppar och smörad crumble, och en millefeuilles (12 euro) med tonkabönor och karamell!

Gourmetfrukost på La Datcha Paris
La Datcha är den nyöppnade restaurangen i 11:e arrondissemanget där du kan njuta av den ukrainske kocken Maksym Zorins rätter. Detta varma och välkomnande ställe i lantlig stil väntar på dig varje morgon för frukost, med bröd och croissanter, och även för eftermiddagste. På lördagar serveras en ultra-gourmetmeny. [Läs mer]