Efter de utmärkta Mensae, Sellae och hans borgerliga meny för Les Parisiens, ger sig kocken Thibault Sombardier ut på ett helt annat kulinariskt äventyr med en ny restaurang som heter Mojju. Den här gången experimenterar den före detta toppkocken med gastronomi från en annan plats: koreanskt kök med en fransk twist.
Det är i det 7:e arrondissementet, nära Les Invalides, som man öppnar dörren till denna koreanska restaurang och hamnar i en vacker och omslutande inredning som designats av Dorénavant Studio med hjälp av koderna från en hanok, det traditionella koreanska huset. Det är en varm och exotisk atmosfär med rundad belysning, asiatiska föremål, bänkar i tryckt tyg och en imponerande bar.
I denna restaurang, som har fått sitt namn från en jäst risalkohol från staden Jeonju, presenterar Thibault Sombardier en meny med stora klassiker från den lugna morgonens land, omarbetade för franska smaklökar. Menyns höjdpunkt är den koreanska grillen, som låter dig arbeta runt glöden.
För att lyckas blanda koreanska smaker med bistrokunskap har kocken Sombardier placerat en man han litar på i köket, kocken Hosub Im. Den vänlige kocken förklarar gärna dagens rätt (restaurangen har en lunchmeny varje vecka, 24 € för dagens rätt med ris, banchan och buljong), liksom avsmakningsmenyn Taste of Mojju blind (65 €).
Menyns tallrikar finns i små och medelstora storlekar och är perfekta för att få ett helhetsintryck av restaurangen. Tartar på vitlingbiff, koreanskt päron, yuzu och cebette (16 €); ostron med vit kimchi, fänkål och gochujang (16 €); pannkakor med räkor, tofu och shiitake (12 €); ceviche på havsabborre, vit kimchi och kinakål (16 €); och en buljong på räkor, miso och enoki att skölja ner innan vi går vidare till nästa rätt.
De kalla rätterna är välbalanserade, även om kocken enligt vår mening skulle kunna driva de koreanska kurvorna (dvs. kryddorna) ännu längre, utan att vara rädd för att elda upp parisiska gommar. De som är bekanta med det koreanska köket kan tycka att Mojjus skapelser är lite för lätta för deras smak, eftersom Thibault Sombardier har valt att anpassa sina kryddor och såser till franska smaklökar.
Sedan har vi grillen, med kött från lokala producenter och fisk från franska fiskevatten, till exempel havskräfta lackerad i miso och tillagad på grillen (24 euro), misomogen ankunge (23 euro) eller LA Galby oxribbor (25 euro), som kan rullas upp i ett salladsblad kryddat med ssamjangsås, enligt den renaste Ssam-traditionen.
De traditionella banchan, de oumbärliga tillbehören till en god koreansk måltid, finns naturligtvis också på menyn - rädisor i en kryddig sås, vild sparris marinerad i soja, kimchi och en trio av såser: sesam, wasabi-pesto och kimchi-miso.
Desserterna är felfria, en pralinchokladmousse och svart sesamglass (11 euro), en av Thibault Sombardiers signaturdesserter, och en rostad bovete- och sojakaramellkräm (11 euro), en njutning. Och inte att förglömma ett glas soju, förstås. Keon-bae!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Officiell webbplats
mojju-restaurant.com
