På La Fontaine Gaillon återuppfinner kocken Marie-Victorine Manoa gourmetelegans

Belägen i hjärtat av 2:e arrondissementet och ett stenkast från operan, La Fontaine Gaillon förenar historia och modernitet. Denna ikoniska adress erbjuder en elegant miljö där gamla träpaneler möter nutida inslag. Restaurangen sammanför beundrare av en reviderad fransk matlagning med subtilitet, medan övervåningen rymmer privata sällskap (perfekt för stora sällskap som familjesammankomster, vän- och arbetsgrupper, eller direktionsmiddagar).

Redan från början är Croque-Monsieur med skinka på benet ett riktigt blickfång. Denna stora bistroklassiker från Paris är särskilt njutbar här. Det lätt briochebruna brödet är så krispigt som man kan önska sig, medan den fint skivade skinkan avslöjar köttiga, tröstande smaker i gommen med sin antydan till smältande béchamelsås.

Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles är fortfarande en klassiker. De serveras i sina ursprungliga skal och badar i ett livfullt vitlökssmör, kryddat med färsk persilja som perfekt balanserar denaromatiska intensiteten. En föga överraskande förrätt, kanske, men perfekt utförd för finsmakare.

Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison är omsorgsfullt tillagad. Nötköttet, som förstärks med en antydan av schalottenlök och en skvätt vinäger, har en perfekt balans mellan friskhet och intensitet. Den åtföljs av fina, gyllene, krispiga pommes frites, en mer klassisk stil.

• Läs också
• Veckans bästa tips 18–24 maj 2026 i Paris och Île-de-France

Vår favorit är Turbot en Croûte. Här avslöjar Marie-Victorine Manoa all sin uppfinningsrikedom: den oklanderligt tillagade piggvaren pryds med en skorpa av citruszest som ger en explosion av friskhet i gommen. Paimpol-kokosnötterna, som smälter i munnen och har en subtil smak, fullbordar denna komposition med diskret elegans.

Bland cocktails rekommenderar vi (med måtta!) Old Cubana. Denna blandning av rom eminente, citron, ingefära och champagne är ett veritabelt ode till lätthet och exotism. Delikat infunderad mynta ger en oemotståndlig slutlig friskhet.

Med oklanderligt utförande och utsökt kreativitet är Marie-Victorine Manoas tolkning av Gaillonfontänen en upplevelse som måste avnjutas.

Priserna är höga (beräkna ungefär 80€ per person (exklusive viner), restaurangen är därför inte för allas plånbok.
Det pris-kvalitetsförhållandet är dock konsekvent om man söker kulinarisk excellens i kombination med omgivningens skönhet, under alla årstider:

• på våren eller sommaren kommer du att uppskatta den fantastiska terrassen planterad med träd och buskar
• på hösten eller vintern är de stora rummen på 1: a våningen perfekta för familje- eller affärsmiddagar tack vare den varma, intima inredningen designad av Lázaro Rosa-Violán.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.