Table Penja, kocken Pierre Siewes resmål i Afrika

I mer än 10 år gladde kocken Pierre Siewe Pigalle-distriktet bakom spisarna på den numera nedlagda Le Garde-Temps. Nu tänker den kamerunske kocken större, och finare, på sin nya restaurang i det exklusiva 7:e arrondissementet.

Efter att ha arbetat i köken hos Yves Camdeborde i Paris och Guy Savoy i London har denna son till krögare funnit sig väl tillrätta i denna minimalistiska men vackert färgglada miljö, som fått namnet Table Penja efter "pepparstaden" i södra Kamerun. Och det finns peppar på tallrikarna på Table Penja - grön, svart - liksom tusen och en andra kryddor för resenärer.

Kocken Pierre Siewe, som är född i Douala, har behållit sin barndoms smak för djärva smaker och anpassat dem till parisarnas mindre muskulösa gommar utan att någonsin kompromissa medoriginaliteten i sina kombinationer, som backas upp av hans tekniska expertis inom fransk bistronomi.

Det är en dubbel identitet som omfamnas, en grogrund för ett kök som är en fusion av kulturer, ett miljöombyte och en glädjefylld blandning av kulturer. Det finns massor av nya upptäckter att göra, även för dem med en äventyrlig gom!

Det mycket franska kalvhuvudet serveras här i carpaccio, som vi har ätit i förväg, toppad med en ravigotesås medpèbèkrydda och tillsammans med rattepotatis medhibiskusinfusion (utan tvekan en av höjdpunkterna under vårt kulinariska år; 22€); ochvit sparris och ett perfekt ägg, tillsammans med en mousseline av vandzou med kummin, hollandaise av björnvitlök och rödpepparolja (tre tillbehör till en fantastisk förrätt; 22€).

Det finns en liknande skillnad när det gäller huvudrätterna: å ena sidan kalvköttet, dess rostade valnöt och dess Marengo-liknande tendron, kryddat med kumquatkött och färsk grönpeppar och, i den andra rätten, fonio (en gammal sädesslag) tillagad som en risotto (€42); för det andra rockbläckfisk som pocherats i court-bouillon och sedan äts som snacks, med ärtor, vegetarisk chili, sötpotatis och passionsfruktspuré, hollandaise på svart vitlök och baobabpulver (45 €).

Kryddorna och de afrikanska produkterna ger ett verkligt djup åt kocken Pierre Siewes rätter och tar dem till fjärran länder som förtjänar att utforskas mer än någonsin. Ända ner till desserterna!

Jordgubbar i alla dess former (consommé med verbena, mousse, färsk jordgubbssallad med kanderad citronskal; €15) åtföljs av en fantastisk och kraftfull glass med färsk grön Penja-peppar; medan denflytande ön (€15), en klassiker i det franska köket, blir grön när den kommer i kontakt med moringapulver och också drar nytta av en överraskande glass med lila basilika.

• Läs också
• Afrikanska restauranger i Paris
• Afrikanska restauranger med uteservering i Paris, våra bästa tips
• Petit Boutary, en gourmetrestaurang med afrikansk smak i Les Batignolles

Även om à la carte-priserna inte är de mest prisvärda kan du fortfarande välja dagens rätt (€25) och lunchmenyerna till €35 förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och €45 förrätt/huvudrätt/dessert. Det vore synd att gå miste om en så exotisk resa till ett sådant pris.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.