I mer än två århundraden har Lapérouse fått hjärtat av Paris att vibrera. Restaurangen ligger på 51 quai des Grands Augustins i 6:e arrondissementet och förkroppsligar den franska gastronomins förfining, de privata salongernas sensualitet och Tout-Paris livfulla historia.
Lapérouse var en av de första restaurangerna som tilldelades tre stjärnor i Michelinguiden 1933 och var en levande legend, en blandning av litterära minnen, köttsliga njutningar och fransk levnadskonst.
Lapérouse grundades på 1700-talet och var ursprungligen en vinbutik innan den, under ledning av sin grundare Lefèvre, blev leverantör till Court, en berömd restaurang som besöktes av eliten under det andra imperiet. Redan från början lockade restaurangen gästerna med sina privata salonger, en veritabel utställning för intima middagar, diskreta affärer och romantiska rendezvous. Det var här som det svavelosande och fascinerande ryktet om platsen föddes, som besöktes lika mycket av författare och politiker som av "cocottes", de ledande kurtisanerna.
Lapérouses stora styrka ligger i den ursprungliga inredningen, som har bevarats på ett mirakulöst sätt: salonger på rad, sammetsklädda väggar, quiltade speglar, antika ljuskronor och patinerade träarbeten berättar historien om en annan tid. Man kliver in som i en frusen scen från 1800-talet och får intrycket av att gå i Balzacs eller Maupassants fotspår. Denna unika miljö har gjort det till en populär inspelningsplats - en scen från Woody Allens Midnatt i Paris kan ses här - och en miljö som ofta citeras i litteraturen.
Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... Alla besökte de Lapérouse. Colette skrev till och med delar av sin bok La Chatte där. Senare förde Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin och Orson Welles etablissemangetssociala historia vidare. Än idag möts personer från filmens, modets och politikens värld i diskretion i de tysta salongerna.
Lapérouse har länge varit en galjonsfigur för det franska haute cuisine. Även om flera kockar har avlöst varandra är huset fortfarande troget en viss fransk klassicism, med säsongsbetonade rätter centrerade kring de stora borgerliga rätterna: flamberad havsruda, gåslever, baba au rhum och pâté en croûte. Källaren, som räddades från översvämningen 1910 och skyddades under andra världskriget, rymmer nu mer än 7.000 flaskor, med en förkärlek för de stora årgångarna från Bourgogne och Champagne.
Med sina musikkvällar, intima bar och privata lounger fortsätter restaurangen att ge liv åt Paris själ när den är som mest elegant och nyckfull. Lapérouse är en plats för minne och njutning och förblir en unik adress i Paris, där historia, litteratur, kärlek och gastronomi flätas samman i ett nöjeshus utan dess like.
Plats
Lapérouse
51 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.laperouse.com
