La Boulangerie artisanale MieMie, sevdiğimiz ekşi maya ve antik unlarla

Paris' in 11. bölgesinde 25 rue Sedaine adresinde bulunan Boulangerie MieMie, geçtiğimiz Temmuz ayında kapılarını açtı. Dümende şu anda yeniden eğitim gören Amelia ve Antonin var. MieMie adını Amelia'nın lakabı ve ekmek kırıntılarının birleşiminden alıyor. Ekmek dünyasına tutkuyla bağlı olan ve daha önce danışmanlık alanında çalışan Amelia, bu tutkusuna bir anlam kazandırmaya karar vermiş.

2020 yılında Ferrandi okulunda fırıncı olarak eğitim aldı ve bu süreçte CAP'i geçti. Daha sonra zaten sevdiğimiz bir dizi kuruluşta çalışmaya devam etti: iyi ürünleri ve ekşi mayayı da savunan Chez Sain ve gurme lezzetleri kaçırılmaması gereken Chez Mamiche.

Aile fırını ve pastanesi için tamamen ev yapımı ekmekler ve viennoiseries serisini piyasaya sürdü. Her şey yerel tedarikçilerden temin edilen kaliteli ürünler kullanılarak ev yapımı olarak üretiliyor. Ekmekler ve bagetlerin yanı sıra bazı Viyana hamur işleri için doğal ekşi maya, buğday ekşi mayası ve düşük glisemik indeksi ile içtenlikle tavsiye ettiğimiz besleyici Danimarka ekmeği için çavdar ekşi mayası kullanılıyor. Bir dilim yediğinizde herhangi bir ağırlık ya da sindirim sorunu yaşamadan doyarsınız.

Ev, daha besleyici ve glüten oranı daha düşük olan eski unları kullanmayı seviyor ve uzun fermantasyon kartını oynuyor. Sonuç olarak daha sağlıklı, daha kolay sindirilebilir ekmekler ortaya çıkıyor. Tabii ki şirket hiçbir katkı maddesi veya koruyucu, jelatin ve renklendirici kullanmıyor.

Buraya geldiğinizde insan ölçeğinde küçük bir fırınla karşılaşacaksınız. 20 metrelik vitrin ve her türden 150 hamur işi yok - hepsi işçiliğe bağlı!

Keşifler programında kruvasan, pains au chocolat ve İsviçre ekmeği gibi klasik Viyana hamur işleri yer almaktadır. Bütün elma şekeri ve çıtır çıtır, karamelize milföy hamurundan oluşan elma cirosuna bayılıyoruz.

Ayrıca, kesilebilen lezzetli bir kek oluşturmak için kruvasan artıklarını kullanan israf karşıtı Méga kr uvasan keki de var.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da bu hafta yapılacaklar ve uygun fırsatlar, 19-25 Ocak 2026

Amélia'nın yardımcısı Antonin, tanıştıkları Danimarka'da biraz zaman geçirmiş, bu nedenle dükkanda tarçınlı veya kakuleli rulolar ve badem kremasıyla doldurulmuş ve haşhaş tohumlarıyla süslenmiş lezzetli bir börek olan Tebirkes gibi Danimarka spesiyaliteleri satılıyor. Antonin, bu spesiyalitenin Paris'te büyük bir ilgi göreceğini tahmin ediyor, hiç şüphemiz yok, çok iyi.

Ayrıca menüde: süper yumuşak Japon tarzı sandviç ekmeği ve harika bir vejetaryen yelpazesi ile ev yapımı sandviçler. Ailenin çoğu vejetaryen olduğu için sandviçlerin, focacciaların ve çöreklerin çoğu vejetaryen. Sıradan salatalar geride kaldı ve burada tofu ve ev yapımı fıstık ezmeli sandviçler, ızgara veya kavrulmuş sebzeler vejetaryenleri rutinlerinden kurtarmaya yetiyor. Ancak etoburlar için geleneksel jambon hala menüde.

Hamur işlerine gelince, Matcha Café'den gelen pasta şefi Ève, bize tavsiye ettiğimiz siyah susamlı lahana gibi Japon dokunuşlu spesiyaliteler sunuyor. Ayrıca karabuğdaylı versiyonu, kremalı böreği, ultra çikolatalı kurabiyeleri, karabuğdaylı çikolatalı tartı ve limonlu tartı da beğeniyoruz.

Fiyatlara gelince, ev mümkün olduğunca çok insan için erişilebilir olmayı hedefliyor. Bir kruvasan için 1,20 €, bir elma cirosu için 2,50 €, bir dilim Méga kruvasan için 1,50 €, choux hamur işleri için 3 € ve tartlar için 5 € ödemeyi bekleyebilirsiniz. Sandviçler 6,50 € ve geleneksel bir baget 1,20 €'dur.

Kısacası, burası benimsemeyi çok istediğimiz harika bir adres!

Ayrıca okuyun:
La Boulangerie artisanale MieMie, sevdiğimiz ekşi maya ve antik unlarla
MieMie, 11. bölgede yer alan ve bizi memnun edecek her şeye sahip olan bu yeni, küçük mahalle pastanesinin adı. Erişilebilir ve %100 ev yapımı olmayı hedefleyen bir fırın. Kaliteli, yerel ürünler, doğal ekşi mayalar, uzun fermantasyon ve bize iyi gelen eski unlar üzerinde duruluyor. Kısacası, bizi biraz yolculuğa çıkaran iyi ekmek, gurme viennoiseries ve hamur işlerini seviyoruz. [Devamını oku]