Boulangerie Éveil, Paris'in 17. bölgesinde eski moda unlar ve iyi ürünlerle dolu bir külçe

Paris'in 17. bölgesindeki Batignolles semtinde, 100 rue Legendre adresinde, gurme keşifler yapabileceğiniz yeni bir mahalle fırını olan Éveil'i keşfedeceğiz.

Jonathan ve Florence, cazibesini kaybetmiş bir zanaatkâr tarafından 21 yıl boyunca işletilen eski bir fırını devraldı ve kendi imajlarında bir işletme açtı. 25 yıldır fırıncılık yapan Jonathan, Étoile du Berger'de eğitim almıştır. Paris'te, 5 yıl boyunca geliştirdiği Terroir d'Avenir'in fırıncılık kısmının sorumluluğunu üstlendi. Orada eski unlarla nasıl çalışılacağını ve hammaddelerin önemini öğrendi. 40 yaşında, pazarlama ve satış tarafında çalışan Florence ile birlikte kendi işlerini kurmaya karar verdiler: kaynaklı, daha sağlıklı malzemelerle yapılan iyi ürünler sunan basit bir fırın.

Burası bir fırın. Éveil'de entremet bulamazsınız, bunun yerine büyükannenizin gerici meyveli tartları, çikolatalı ve bademli armutlu tartlar, streusel elmalı tartlar, choux hamur işleri veya çılgın muhallebi börekleri gibi fırıncılık tarzı hamur işleri bulabilirsiniz. İşin tuzlu tarafında ise atıştırmalıklar yok, sadece iyi bir Paris sandviçi (jambon, peynir, tuzlu tereyağı), focaccialar, aperatif ekmekler ve mini pizzalar var.

Éveil", diye açıklıyor Florence, birkaç anlamı var. Sabah ekmek yapmaya giden fırıncının uyanışı, tüketicilerin yeni, kararlı ve mantıklı bir yaklaşıma uyanışı ve fırıncının daha geç kalkmasını sağlayacak basit uygulamalarla organize edilebilecek bu zahmetli işe yeni nesillerin uyanışı.

Éveil'de, toprağa, faunaya ve floraya saygılı teknikler kullanarak eski ve ORGANİK çeşitlerden unlar üreten Julien de Clédat 'ın unlarından yapılan ekşi mayalı veya mayasız iyi ekmekler bulacaksınız. Only Tradition, yine bir çiftçi-değirmenci olan Biocer'in başka bir ununu kullanmaktadır. Fırının imza ekmeği Pain Legendre, elle yoğrulan şarap ekşi mayasından yapılmaktadır. Tourte Camp Rémy Camp Rémy ekşi mayasıyla, çavdar ek meği çavdar ekşi mayasıyla ve geleneksel ekmek mısır ekşi mayasıyla yapılmaktadır. Ayrıca %100 karabuğday glutensiz ekmeği ve durum buğdayı Horasan ekmeğinin yanı sıra petit épeautre gibi diğer kalıplanmış ekmek ler de bulunmaktadır. Spor ekmeği de antik buğdaydan yapılır, ancak fındık, badem ve Antep fıstığı içerir.

Çikolataya gelince, çeşitliliği için kakao eken tek çikolata üreticisi olan Xoco Gourmet ile çalışıyorlar ki bu da büyük fark yaratıyor. Çift, çalışmalarını sergilemek için henüz çok iyi tanınmayan üreticileri seçmeyi seviyor. Bal Julien'den geliyor. Brûlerie de Belleville'den gelen ve filtre kahve olarak servis edilen kahve uzlaşmaya dayalı. Sert espresso hayranlarına hitap etmeyebilir, ancak tavsiye ederiz, çok iyi ve sabah desteği için ideal. Kurutulmuş meyveler - badem, antep fıstığı ve vanilya - Réserve de Céres'den, süt ürünleri Keramis 'ten ve içecekler Alter Food'dan gelmektedir.

• Ayrıca oku
• Paris'te eski unlarla ekmek yapan iyi fırınlar, bizim önerilerimiz
• Paris'in en iyi fırınları, baget, ekmek ve hamur işleri satın alabileceğiniz en iyi adresler
• Paris'teki yeni fırınlar, bizim önerdiğimiz adresler

Ayrıca çok çeşitli börekler ve ultra nemli sandviç ekmekleri de programda yer alıyor. Hamur işlerine gelince, Xoxo Gourmet'nin lezzetli, kendine özgü pain au chocolat 'ı var. Çocuklar bunu biraz baharatlı bulsa da bizim gibi yetişkinler bayılıyor! Keskin tadı, kremamsı eriyen dokusu ve lapa lapa hamur işi ile bayılıyoruz.

Ev yapımı organik elma püresi ile yapılan ve içinde bonus bir elma parçası bulunan elmalı ciro için de iyi bir nokta. İmza hamur işimiz, fıstıklı ve çikolata parçacıklı kuzeni gibi ev yapımı, şekersiz fıstık ezmesini gizleyen fıstıklı milföy hamurudur.

Vanilyalı böreğe kesinlikle bayılıyorum, ister çıtır çıtır (karamelize milföy hamurundan bir disk üzerinde) ister bir dilim yiyin, tek kelimeyle muhteşem. Hoş bir dokusu var, hala titriyor, güzel bir milföy hamuru var ve çok tatlı değil ve tek yapmak istediğiniz daha fazlası için geri dönmek.

Ayrıca çocuklar (ya da bizim gibi büyük çocuklar) için ideal olan hoş bir bisküvi yelpazesi de var: kurabiyeler, palmiye ağaçları, spritz'ler ve okul çocukları atıştırmalık olarak sunuluyor.

Fiyatlara gelince, çift kendi değerlerini yansıtan düşük bir aralık seçmiş. Hammaddelerin belirli bir maliyeti olmasına rağmen, müşterilerine hitap etmek ve iyi bir fırını uygun fiyatlı hale getirmek için marjlarını düşük tutmaya karar vermişler. Geleneksel ekmek 1 Avro, kruvasan 1,20 Avro ve pain au chocolat 1,40 Avro. Böylece, müşteriler sadece ekmek için durmak yerine, bonus olarak bir pain au chocolat veya bir börek almak konusunda daha az isteksiz oluyorlar.

Kısacası, burası iyi kaynaklı, iyi yapılmış ürünlerle iyi, otantik bir fırın ve uygun fiyatlı - başka ne olabilir ki?