L'Ours, Jacky Ribault'nun Vincennes'deki Michelin yıldızlı muhteşem restoranı

Fontenay adacığının kalbinde, Bois de Vincennes'e sadece bir taş atımı mesafede yer alan L'Ours, Şubat 2018' de kapılarını açtı. Doğanın her yerde mevcut olduğu, ürünlere saygı duyulduğu ve büyütüldüğü ve gurmelerin sınırsız hayal gücüne sahip bir şefin, Jacky Ribault 'nun yaratıcı dokunuşuyla şaşırdığı bir yer.

Burada menü yok. Küçük üreticilerden ve zanaatkâr balıkçılardan gelen iyi ürünlere çok bağlı olan ve kaprislerine ve o anın ilhamına göre doğaçlama yapan bir şef tarafından yönlendirilmenize izin vermelisiniz.

Kırsal tarzdaki dekoru ve geniş açık alanlarıyla - sizi yakışıklı, tüylü, doldurulmuş bir boz ayı karşılıyor, bu da artık mekanın adını açıklıyor - şef sizi şaşırtmakta özgür bırakılıyor.

Ve birkaç meze ile güçlü bir şekilde başlıyor: havan ve havaneli içinde sunulan pancar mantısı; ve bir Ardèche çakıl taşı üzerinde kestane tartleti ve bir küre Parmesan peyniri . Çok güzel!

Öğle yemeğinin ilk bölümü, şekerlenmiş ağaç kavunu ve balık suyu üzerinde sifonlanmış kuru sosis köpüğü ile zarif bir şekilde başlıyor; ve saray bulyonunda Jura salyangozları, şeffaf Noir de Bigorre domuz göbeği ile tepesinde ve saygıdeğer siyah pirinç ve pancar suyundan oluşan bir risotto eşliğinde; güçlü, renkli bir başlangıç; gözler ve tat tomurcukları için bir zevk.

Jacky Ribault'ya göre gastronomi keşfimize anason, çekina, kavrulmuş pazı ve safran sosuyla kavrulmuş pollack filetosu (vay canına) ve hafif bir yemekle devam ediyoruz: Blanka Körfezi'nden alabalık yumurtası, kireç ve bademli mükemmel bir havadar börek parçaları serpilmiş bir dashi suyuna daldırıldı.

Çoktan tatmin olmuş bir şekilde, güzel bir gyoza tarzı mantı, siyah susam ezmesi ve tatlı ve ekşi teriyaki sosu altında iyi gizlenmiş tavada kızartılmış kaz ciğeri servis edilir. Bir muhteşemlik denizi.

Peynire geçmeden önce dana eti, kekik ve selâmotu jus, arpa cipsi, şekerlenmiş ağaç kavunu ve miso sabayon ile kızarmış fileto olarak masamıza davet ediyor. Tüm yemek mevsimlik kızarmış sebzelerle (shiitake mantarı, havuç, yabani brokoli) servis edilir ve şefin tavsiyesi üzerine sebze kasetini masanızda bile bitirebilirsiniz. Şık!

Şef tarafından çok beğenilen Seine-et-Marne bölgesinin peynirleri gurmelere sunuluyor ve bu peynirlere aşık olmamız kaçınılmaz. Bir dizi taze inek peyniri (köri ve haşhaş, sarımsak ve maydanoz), küllü keçi peyniri kütüğü, çift kremalı Brillat, tebeşirli tomme ve 6 aydan fazla olgunlaştırılmış siyah Coulommiers keşfedeceksiniz. Peynir severler dikkat!

Doğal olarak, öğle yemeğimize L'Ours sommelier tarafından özenle seçilenmükemmel içeceklerle eşlik ediyoruz. Ona gözünüz kapalı güvenebilirsiniz. Ayrılmadan önce neden restoranın tamamen camla kaplı etkileyici mahzenine bir göz atmıyorsunuz; burası tam bir güzellik abidesi.

Tatlıların zamanı çoktan geldi (çoğul olarak, evet, evet!). Susam, nane ve diplomatik kremalı sorbe ve nugatine içeren çarkıfelek meyvesi tatlısından, bitter çikolata ve Sarawak karabiberli Korsika mandalinası tatlısına kadar hepsi bizi kazandı. Yeşil anasonlu ayva tatlısını (haşlanmış, krem şanti veya sorbe içinde) veya mükemmel armutlu karabuğday tatlısını kaçırmayın.

Öğle yemeğimizi bir kahve ve tıpkı mükemmel tatlılar gibi çeşitli mignardislerle bitiriyoruz: gourmandine ananas-zencefil ve tartelette çikolata-karamel.

Fırınlardan sadece bir taş atımı uzaklıkta kurulan masayı keşfetmek için mutfakta hızlı bir tur (rezervasyonla halka açıktır, böylece mutfak şovunun tam kalbinde olabilirsiniz) ve bize iyi yemek sevgisi hakkında her şeyi tüm neşesiyle anlatan samimi şef Jacky Ribault ile iki saatlik bir sohbet ve L'Ours' tan ağzımız sulanarak ve karnımız doymuş olarak ayrılıyoruz, yakında tekrar gelmeye söz veriyoruz!

Nisan 2023'te bu iş bitmiş olacak ve Jacky Ribault'nun Ours 'unun Michelin Rehberi'nde ikinci bir yıldızı her zamankinden daha fazla hak ettiğini söylemekten başka ne diyebiliriz ki?

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.