Muhteşem şef Jacky Ribault 'nun 50 rue Amelot'da bıçaklarını bırakmasının üzerinden on yıl geçti. Şiirsel bir şekilde Qui Plume La Lune olarak adlandırılan ilk restoranının kapılarını açmasının üzerinden on yıl geçti. Vincennes'deki L'Ours ve yıldızlı mutfağından çok önce, Şef Ribault burada müdavimlerin, yoldan geçen meraklıların ve Paris'in seçkin gurmelerinin beğenisini kazanmıştı. İlk olarak 2014 yılında Qui Plume la Lune ile yıldız kazandı.
Vincennes'deki ininin mutfaklarına dönmek için 11. bölgeden ayrıldığından beri, güvendiği bir adam olan şef Jean-Christophe Rizet, kuruluşun dizginlerini devraldı. Ve restoran neredeyse 3 yıl sonra ünlü kırmızı rehberdeki yıldızını korudu.
La Truffière'de en az 15 yıl çalışmış bir Charolais çiftçisinin oğlu olan Şef Rizet, Qui Plume La Lune'un güçlü kimliğini ve değerlerini korurken, kısa dağıtım kanallarına ve mevsimlik ürünlere vurgu yaparak, güzellik ve iyiliği, şık görselleri ve çarpıcı lezzetleri onurlandıran gastronomik mutfak vizyonunu enjekte etti.
Burada yemek pişirme konusundaki tek kısıtlama mevsimlere duyulan saygıdır. Şef Jean-Christophe Rizet, gelen ürünlerin kendisini yönlendirmesine izin veriyor ve yemeklerini yaratırken çevresindeki ortamdan ilham alıyor. Kızarmış langoustine, limon yaprağı kreması ve yeşil zebra domates sorbesi; tavada kızartılmış kaz ciğeri, vadouvan sirkeli bal ve mısır emülsiyonu kreması... skor o anda yazılıyor.
Qui Plume la Lune, 10. yıldönümünü kutlamak için yenilenmiş ve aynı zamanda kadife, hammaddeler ve kuru çiçeklerden oluşan sade bir dekorla 24'ten 40'a çıkarılmıştır - yukarı bakın ve heybetli asma bitkilerini görün!
Biz de bu harika yıldönümünü fırsat bilerek, özenli personelden oluşan bir ekip, şişelerinin içini dışını bilen dost canlısı bir şarap garsonu ve güvenebileceğimiz bir şef tarafından yönlendirileceğimiz Qui Plume la Lune 'un kapılarından içeri giriyoruz. Ve buna mecburuz, çünkü Qui Plume la Lune gurmelere 4 menü sunuyor, ancak alakart menü yok, bu yüzden işi damak tadımıza bırakmalıyız.
Qui Plume La Lune'deki muhteşem öğle yemeğimiz sırasında sizi kelimelerden ziyade gastronomik bir yolculuğa çıkarmak istiyoruz. Yemeklerin güzelliği tek başına bir paragraflık övgüyü hak ediyor - pancardan yapılan gevrek yaprağın inceliği birçok kişiyi şaşırtacak, aynı geometrik motifle bizi zaten şaşırtmış olan L'Ours' a hoş bir selam.
Bir de birbirine uyum sağlama yetenekleriyle bilinen lezzet kombinasyonları var - füme yılan balığı ve Neuvic havyarı - ya da ilk bakışta zıt gibi görünen - kayısı sorbe ve bezelye coulis - ama sonunda mükemmel bir şekilde bir araya gelerek tat tomurcuklarımızı dans ettiriyorlar.
Elbette orijinal çeşnilere gösterilen özen - Mısır dukkası, sakura sirke jeli, Japon kiraz çiçeği - ve buradaki bir lezzeti ya da oradaki bir sosu canlandıran bitkiler - kuş otu yaprağı, deniz asteri- de kayda değerdir. Et ve balıkların kalitesinin ve mükemmel pişirilme şeklinin beğenimizi kazandığını söylemeye gerek var mı? Yarı pişmiş olarak servis edilen marine edilmiş ton balığı ağzınızda eriyor, tavada kızartılmış kaz ciğeri arsız ve kremsi, Charolles bifteği ise yumuşacık.
Muhteşem mezeler
Yumuşak haşlanmış yumurta, hafif füme mozzarella kreması, dukkah ve ballı karamel
Tapyoka cipsi, morina taraması ve sakura sirke jeli
Fontaine'den küçük tuile, patlıcan havyarı ve somon yumurtası
Limon confit tereyağı ve otlar ile Alsas pretzel
Kara ve deniz
Mercimek emülsiyonlu mercimek salatası, füme yılan balığı ve Neuvic (Dordogne) havyarı
Sake ve soya ile marine edilmiş beyaz ton balığı, yarı pişmiş olarak servis edilir, trompet kabak, pequillo ve kırmızı biber çeşnisi, beurre blanc emülsiyonu, kuş otu yaprakları
Şef Jean-Christophe Rizet'nin imza yemeği
Deniz yaprağı, aster, kırmızı meyveler, pancardan yapılmış çıtır dantel ve kırmızı şarap sosu, porto indirgemesi ve frenk üzümü nektarı ile tavada kızartılmış kaz ciğeri.
Charolles dana fileto, mine çiçeği aromalı bezelye kreması, şalgam, ıspanak, azaltılmış et suyu
Peynirler: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuru meyve ezmesi, kiraz kompostosu, salata
Muhteşem tatlılar
Kayısı sorbe, kayısı kompostosu, bezelye coulis, yasemin kreması, kayısı şurubunda haşlanmış taze kayısı, keskin beze tuile
Çikolata gianduja kreması, saman mousse, fındık talaşı, crumble, taze frenk üzümü ve frenk üzümü coulis
Mignardises
Fesleğenli lahana
Asma şeftalili meyveli kek
Çikolatalı trüf
Kesin olan bir şey var: Geri döneceğiz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Sonraki günler
Salı :
açık
Çarşamba :
açık
PERŞEMBE :
açık
Cuma :
açık
CUMARTESİ :
açık
Yer
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Resmi site
quiplumelalune.fr
