Daha önce şef Raphaël Rego tarafından işletildiği dönemde OKA olarak bilinen Episodes, , 17. bölgede yer almaktadır. Rego'nun ayrılmasından bu yana şef Guillaume Goupil dizginleri ele alarak restoranın adını Episodes olarak değiştirdi.
En iyi kurumlardan bazılarında( Burgundy'deLe Baudelaire, Prince of Wales'de La Scène ) çalışmış olan şef, kendisiyle aynı yıl mavi-beyaz-kırmızı yaka ile ödüllendirilen bir Meilleur Ouvrier de France ile etrafını sarmıştır: şef garson Yoann Gregory (eski Yam'Tcha ve La Dame de Pic).
İki kata yayılan bu çok alanlı mekânın dekorasyonu söz konusu olduğunda,mimar Arnaud Behzadi, işletmeyi benzersiz kılan o küçük ekstra şeyi enjekte etmeyi başardı. 200 m2'lik alan bir değil, çok farklı sunumlara sahip iki restoranın yanı sıra iki özel odaya ev sahipliği yapıyor - biri bodrumda, şarap mahzeninde 8 kişilik, diğeri ise küçük, ışıltılı, samimi bir alanda 6 kişilik.
Başlar, Episodes, harika Fransız mutfağına odaklanan gurme ve yerel restoran . Karşıda, FOGO ve eşit miktarda et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebze içeren kömürde pişirme. Ve bu iki mekânın ortasında, her iki tarafı da açık, tamamı şeffaf mutfak, iki restoran arasında bir bağlantı gibi.
Fogo, ızgara kadar sıcak yemekleri ve kaliteli ızgara etleriyle öğle ve akşam yemeklerinde tüketilebilirken, Episodes sadece akşam yemeklerinde tüketilebilir ve tüm masa için 5 yemek için 145 € ve yemek ve şarap eşleştirmeleri için 95 € karşılığında benzersiz bir tadım menüsü mevcuttur.
Restoranın bir diğer mihenk taşı da şarap üreticilerine saygı gösteren ve çevreye mutlak saygıyla üretilen, tüm terörlerden en az 500 Fransız şarabı referansına sahip şarap mahzenidir. Çünkü Episodes'un amacı budur: insana ve dünyaya saygılı sürdürülebilir mutfak.
Artık merhum Oka'nın Brezilya dürtülerinden arınmış olan Episodes , cömert ve canlı Fransız mutfağına yeniden odaklanmıştır. Mauro Colagreco ve Guy Martin'in mutfaklarında çalışmış olan Guillaume Goupil ve pasta şefi Alexandre Lauret 'in özenli servisi veonurlu yaratıcılığı ile desteklenen samimi bir yer.
Ziyaretimiz sırasında Episodes tadım menüsünün içeriğine bir göz atın. Çok lezzetli bir deneyim.
* * *
Pomme dauphine
Tatlı patates ve salyangoz tart
Koyun sütü ve limon konfitli kurabiye
Yeşil mercimek
Mezgit balığı ve tarhun otu
Langoustine confit,
Kerevizve bergamot nage
Deniz tarağı
Trüflü kabak ve beurre blanc
Yayın balığı
Sivri lahana ve deniz kestanesi sabayonu
Racan güvercini
Yer elması dolması ve suyu azaltılmış kahve
Tazelik
Limon ve otlar
Sake ile sütlaç gibi
Belle Hélène armut
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
