Шеф-кухар Тібо Співак відкрив ресторан Anona минулого року в самому серці району Батіньоль, поруч із театром Еберто. Після роботи в готелі George V та співпраці з Аленом Сендеренсом, серед інших, у віці 32 років він став шеф-кухарем свого першого ресторану : Anona.
У Anona Тібо Співак пропонує гастрономічну кухню, яка є відповідальною та сталою з точки зору вибору продуктів (постачання з коротких ланцюгів постачання, сезонні продукти тощо), способу їх приготування (скорочення відходів, обмеження споживання води, "зелена" електроенергія тощо) або добробуту команд.
Тут готують креативні страви, з невеликою кількістю доповнень, і, звичайно, все домашнє, від хліба на заквасці до сиропів, які супроводжують паризький лимонад.
В обідній час шеф-кухар пропонує ринкове меню з рецептами дня за 29 євро за стартову/основну страву або основну страву/десерт, а також повне меню за 35 євро. За вечерею ви можете керуватися натхненням шеф-кухаря, який пропонує дегустаційне меню з 5 страв за 75 євро (120 євро з вином) та дегустаційне меню з 7 страв за 95 євро (155 євро з вином).
Якщо ви віддаєте перевагу коктейлям, а не вину, то в менюAnona ви обов'язково знайдете щось на свій смак. Коктейлі, приготовані справжнім міксологом, вражають своєю винахідливістю.
Ми вхопилися за шанс і обрали Potager Inattendu (ром, артишок, огірок, петрушка, оливкова олія, яєчний білок; 15 євро) та Xérophyte (мескаль, сироп агави, лайм, коріандр, перець чилі; 21 євро). Ми ж казали, що вони дивовижні!
Йдемо далі? Закуски в меню включають качину грудку з південного заходу Франції (18 євро), висушену на місці під час ув'язнення, з маринованим червоним перцем і зневодненою полуницею Гарігетт, яку потім зволожують качиним соком; трохи небагато, але досить приємно.
Ми також обираємо молюска Манчестер, приготованого в артишоковому бульйоні, шисо і даші зі смаком анісу (24 євро), закуску, в якій більше артишоку (з цілим артишоковим серцем), ніж молюсків, але приємну, зі смачним бульйоном.
Як основне блюдо, ми закохалися в південно-західні французькі солодощі з білим місо (42 євро), ідеально підрум'янені та хрусткі, з селерою та обсмаженою цибулею-пореєм на гарнір, а також оригінальним для цієї страви маринованим листком сакури, який після подрібнення використовується для приправлення та соління страви. Соус густий і насичений смаком, аж до останньої краплі.
Ще одна страва на нашому столі - яловичина "Блондинка Аквітанії" з десятьма перцями (30 євро), горошком, руколою та цибулею Севенн для солодкості та округлості. М'ясо, як і очікувалося, настільки ніжне, наскільки можна було б побажати.
Десерти можна вибрати з десертного візка. Завершуємо обід тарталеткою з інжиром та розмарином, а також щедрою ромовою бабою, увінчаною червоними фруктами. Смакота!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Анона.
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Доступ
Метро Рим, лінія 2
Офіційний сайт
www.anona.fr
