Halo, чудовий ресторан шеф-кухаря Віктора Бланше, захований за концептуальним магазином

Огорнутий таємницею, відкриття Halo — одне з найперших вражень року.

По суті, concept store, лаконічно спроектований агентством mur.mur, на дві місяці надає свободу молодим дизайнерам одягу та предметів, які ще не здобули міжнародної слави, якої заслуговують, але їхній спільний месидж — відповідальна, циркулярна, сучасна та мінімалістична мода.

З фасаду з боку ресторан ховається за важкими дерев’яними дверима, захованими за кабінами примірки. Залитий денним світлом він приймає за плити молодого шеф-кухаря Віктора Бланше, 24 роки від народження, якого широкій публіці приніс дебют у сезоні 2023 Top Chef.

Побувавши у зірковому ресторані Ne/so від Гійома Санше, згодом у L'Arpège, трьохзірковому ресторані Алена Пасара, де він чергував від шефа відділу гриля до заступника шефа після закінчення Top Chef, тепер очолює свій перший заклад, де підписує кухню, що поєднує йодовані морські ноти, озерні мотиви та рослинні акценти — з впливами басків та середземноморських смаків, натякаючи на походження двох засновників Halo, Віктора Гойєнекса та Матіо Ніклаї.

І які прекрасні bistronomічні витвори для першого сезону! У сьогоднішньому меню на вечерю — равіолі з txistorra (16€), сир із брису з гострим перцем Espelette та сік м’яса, що відштовхує дух (уже флагман Віктора Бланше); карпаччо з мурету (17€), овечий сир і ківі; сідло молодого ягняти, повільно запечене, а потім доведене до барбекю (35€) та сік молюска; грильований кальмар на барбекю з зеленим песто (27€); або м’ясо мурети, maturé та швидко обсмажене (30€) за зразком буябесь, подається у 2 порціях.

Це світло та смачне, сміливе і делікатне, просто відмінне. І з десертами все теж на висоті, зокрема з хрустким мигдально-горіховим шармем та збитими вершками на амаретто (12€), але особливо вражає реалістичний лимон (12€), творіння в оптичній ілюзії, яке шеф-кухар буде вдосконалювати залежно від сезону.

На обід ціна 29€ за меню з закускою/основною стравою або основною стравою/десертом, 34€ за повне меню, з пропозицій, які щотижня оновлюються. Але можна обрати з вечірньої карти, і це навіть під час обіду, як сталося з нами! Також варто заглянути в винну карту, ретельно підібрану сомельє Irène Jaubert, лауреатку конкурсу Найкращий учень сомельє Франції 2019 року, яка пропрацювала в ресторані з двома зірками Мішлен David Toutain та у 110 Taillevent.

Для будь-яких інших напоїв вирушайте у підвал з висотою стелі 4 метри, де ховається бар з коктейлями! Тут насолоджуються авторськими коктейлями, як-от Bomber (білий вермут, тіо pepe, розмарин, комбу́ча з листя фіги та чорниця; 13€) або Bowtie (ринкініквін, чай улонг та жасмин, кордіал фенхелю та петрушки, Кампари; 13€), які всі мають спільну рису — низький вміст алкоголю, тобто градусів менше, ніж у звичайних коктейлів.

Саме в підвалі розумієш, чому Halo має таку назву. Робота Studio Mandalaki, названа Halo Giga, дійсно освітлює нижній поверх своїми теплими та яскравими кольорами. Так само й столик із фіксованим меню на 30 м², який пропонується лише для приватизації, з четверга по суботу ввечері.

Не менш ніж 15 осіб можуть зібратися тут на вечерю за великим столом, selecting a gastronomic menu with a 3-course option (50€) or 5-course option (75€) and a dedicated server. The original text needs to include the link, so keep the same structure: гастрономічне меню у 3 страв (50€) або 5 страв (75€), з персональним офіціантом. Гарантована приватна та розслаблена атмосфера.

• Прочитайте також
• Ресторани Top Chef у Парижі, наші найкращі адреси
• Vaisseau, довгоочікуваний ресторан шеф-кухаря Адріана Кашо в Парижі
• Court-Bouillon, ресторан, що проіснував недовго, яким керував шеф-кухар Жан Ковійо

Унікальне місце у своєму жанрі, яке, як очікують, невдовзі стане темою розмов у найближчих місяцях!