Мерсін — справжня перлина турецької вуличної їжі в Парижі.

Після того, як він сприяв популяризації берлінського кебабу в Парижі завдяки Gemüse, Ноє Лазар повертається з Mersin — заклад, повністю присвячений турецькій вуличній їжі. У меню — донер, мезе і головне — тантуні, страва, яка ще мало відома у столиці.

Потягом багатьох років турецький стріт-фуд зазнає справжнього відродження у Парижі. Раніше його тривалий час зводили до звичного кебабу опівночі, однак зараз він повільно повертає собі лаври завдяки новому поколінню ресторанів, які прагнуть висвітлити багатство свого кулінарного спадку.

Серед новинок уже виділяється Mersin, який з останніх місяців вважають одним із найзахоплюючіших відкриттів у стилі street-food. Розташована у 19-му окрузі, недалеко від Buttes Chaumont та павільйону Secrétan, ця нова адреса очолюється Noé Lazare, який уже започаткував відмінний Gemüse, відкритий у 2018 році, та його партнером Amir Bouceid.

Обидва мають спільну пристрасть до народних кухонь та подорожей, ту саму цікавість, яка штовхає їх мандрувати Середземномор’ям у пошуках найкращих сандвічів. Саме у південній частині Туреччини вони закохуються у tantuni, символічну страву міста Мерсін, яка й дала назву їхньому ресторану.

З двома прилавками на різних кінцях адреси це місце поєднує дух паризького бістро та турецької таверни. Повністю відкриту кухню мимоволі згадують крамниці з традиційних кебабів: шампур обертається просто перед гостями, овочі нарізають під час сервісу, а м’ясо тантуні обжарюють на мить у великій сковороді, зробленій спеціально в Туреччині. Прозорість процесу цілком додає враження та є частиною досвіду!

Ще один акцент — заразлива пристрасть Ноя та його команди. Власник ніколи не шкодує пояснень щодо походження своїх продуктів, його рецептів та турецьких кулінарних традицій. Така щедрість одразу пробуджує бажання познайомитися з гастрономічною спадщиною, яка у Франції все ще залишається переважно невідомою.

Уся карта тут зроблена домашньо та з душею, від соусів до гарнірів, маринадів та мезе. Хліб випікають майстри з Туреччини та вірменами, овочі готують щодня, а м'ясо маринують багато годин перед тим, як його насаджують на шампури прямо на місці.

У Mersin, Нуа та Амір подають кебаб (9€-13€) такий же щедрий і барвистий, як і в Gemüse, з багатою бриндою свіжих овочів, своїм сиром та свіжими травами, а також саморобною шашличкою з телятини та індички, маринованими 24 год, ні надто жирна, ні надто суха. До цього, звісно, домашні фрі з пряностями (4€). Але справжня родзинка закладу — це, перш за все, tantuni (8€-17€)!

Мало хто в Парижі часто може побачити цей сурі́м з півдня Туреччини, що складається з тонко нарізаної яловичини, швидко обсмаженої у ароматній олії зі спеціями, у центрі широкої сковорідки, яка видна у вітрині. М’ясо потім загортають у лаваш, просочений соками від смаження із помідорами, свіжою петрушкою, цибулею з сумаком та краплею лимона. Результат вражаюче легкий, надзвичайно ароматний і доступний у вегетаріанському варіанті з начинкою з булгур з прянощами та гранатовою меласою.

Любителям спільного столу тут також вдасться знайти справжнє задоволення завдяки відмінному вибору мезе: tursu (турецькі солоні огірки, 4€), labneh з цибулею та сумаком (5€) або ktipiti (крем із фети та запечених перець, 5,50€) — усе це формує меню, яке хочеться смакувати відразу усе! Прості на вигляд страви, але виконані бездоганно, де якість продуктів вирізняє їх.

Домашні соуси також формують фірмовий стиль закладу. Разом із культовими білою та алжирською соусами тут з'являються кілька авторських творів: майонез із заатаром та лимоном, копчений томатний соус або Hot Biber, натхненний відомим турецьким приправником із перцем та чилі.

Туди подають купу традиційних хлібів традиційних хлібів, від лавашу (тонкої й м’якої плоскої коржі) до симіта (кільце з хрустким або здобним тістом і кунжутом), а також м’який пиде та навету з кунжутом і сиром.

Усе це доступне, з меню за помірними цінами, які дозволяють познайомитися з кількома стравами, не розорюючи рахунок: 16€ за меню мезе, 13€ за меню дёнер/тантюні із картоплею фрі та напоєм, десерт додатково. З десертів саме сипон шоколад-оливкова олія-перець м’який (5€) та маннік з сиропом (5€) дозволяють завершити подорож на найкращій ноті.

І щоб освіжити горло, ми з радістю піднімаємо келих за напої закладу (5€): кислий вишневий напій, чай із прянощами, кола з прянощами або айран, турецький кисломолочний напій. Так що скажемо «дякую кому»? Дякуємо Мерсін!

Турецькі ресторани в Парижі, наші улюблені адреси
Смачна, щедра і надзвичайно гостинна, турецька кухня стає дедалі популярнішою в Парижі. Між грилем, мезе, гарячим хлібом і східними солодощами, турецькі ресторани Парижа запрошують у смачну подорож до серця Стамбула та Анатолії. [Детальніше]