لقد عرفنا مانوج شارما بأطباقه الهندية الرائعة في قائمة جوجاد، ولكننا الآن نكتشف الشيف في سجل مختلف تماماً، وهو المطبخ الكوري. بصحبة زوجته سانجمي لي، وهي نفسها من أصلكوري، افتتح الشيف مطعم "سيول ماما " في عام 2018 في الدائرة 15. واليوم، يكشف الزوجان النقاب عن مطعم سيول ماما الثاني في باريس، وهذه المرة على مرمى حجر من حدائق لوكسمبورغ.
في جو هادئ وبسيط، تُعد هذه الحانة الصغيرة الكورية، بنوافذها الكبيرة المغمورة بالضوء الطبيعي، دعوة للاكتشافات. لا يوجد شواء كوري أو بانشان هنا، فقط المطبخ الكوري الذي يشيد بأصوله مع التركيز على الأسلوب الفرنسي، مع اللحوم والخضروات المحلية ذات المصادر المثالية.
يعرض مطعمسيول ماما اللحوم الفاخرة - لحم البقر الأنجوس الأسود ولحم الخنزير الإيبيري (24 يورو) - التي تتطابق ببراعة مع النكهات والتحضيرات الكورية، هنا صلصة سامجانج (بهار كوري نموذجي مصنوع من معجون الصويا الحار)، وهناك صلصة غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري المخمر). كما تُذكّرنا طريقة تحضير اللحوم أيضاً بـ"جوجاد": فهي مشوية تماماً من الخارج وتكشف عن وسطها الطري بشكل مكثف. ودعونا لا ننسى ضلع اللحم البقري الجميل (23 يورو)، المطبوخ على درجة حرارة منخفضة على طريقة طبق "بوت أوفو"، وهو الرابط المثالي بين المطبخ الفرنسي والكوري.
وبالمثل، إذا كنت عندما تفكر في المطبخ الكوري تفكر على الفور في طبق البيبيمباب، فلن يخيب ظنك. هذا المطبخ الكوري الكلاسيكي موجود بالفعل على قائمة الطعام في سيول ماما. يُعرف هذا الطبق باسم دوبباب، وهو متوفر في إصدارات لحم البقر (19 يورو) ولحم الخنزير والدجاج والنباتي مع التوفو والأفوكادو، تماماً مثل الكاري الكوري الشهير. يُعد طبق الدوبباب من سيول ماما أحد أفضل الأطباق التي تناولناها منذ فترة من الزمن، وهو مصنوع من الأرز والعديد من الخضروات الملونة وصفار البيض والصلصة وفوق كل ذلك قطع سخية من اللحم المختار. لذيذ وخفيف في نفس الوقت، لذيذ ومليء بالنكهات والألوان، نرغب في تناول طبق آخر الآن!
بالنسبة للمبتدئين، اختار مطعم Seoul Mama أن يعرض مأكولات الشارع الكورية، والتي غالبًا ما تقتصر على التيوكبوكي، وهي كعكات الأرز الصغيرة الحارة اللذيذة مثل كعك الأرز الحار الصغير، والبونج أوبانج، الكعك الشهير المحشو بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة والذي يتخذ شكل سمكة صغيرة. وبدلاً من ذلك، أراد مانوج شارما وسانجمي لي أن يبتكروا أطباق طعام الشارع الجديدة والشقية بصراحة.
هناك على سبيل المثال كرات الكيمتشي الرائعة (10.5 يورو)، وهي كرات من الأرز المقلي والكيمتشي والقريدس والموزاريلا لتُغمس بسعادة في مايونيز الوسابي الحار؛ والرافيولي الكوري؛ والباذنجان المدخن; طبق الدجاج المقلي الكوري الذي لا بد من تجربته، بالإضافة إلى بيض غوتشوجانغ بالبيض (9.5 يورو)، وهو طبق جديد على طبق المايونيز الفرنسي الكلاسيكي، بيض المايونيز مع لحم الخنزير المقدد المدخن وجرعة جيدة من الغوتشوجانغ؛ وهو دليل مرة أخرى على رغبة مانوج شارما وسانغمي لي في الجمع بين المطبخين في طبق واحد.
بالإضافة إلى قائمة الطعام المبهجة تماماً، يدعوك مطعم سيول ماما لوكسمبورغ إلى تناول نخب مع قائمة كوكتيل مليئة بالخبرة، والتي تستعير أشهر المشروبات الروحية الكورية، وعلى رأسها السوجو والماكجولي، وتضعها في وصفات جديدة. فهنا، على سبيل المثال، يمكنك احتساء بغل السوجو (سوجو، عصير ليمون، خيار، زنجبيل، 12 يورو)، أو شيسو نانشي (جِن، شراب يوزو، تونيك، أوراق الشيسو الحمراء، عصير ليمون، 13 يورو) بكل سرور.
بالتأكيد العنوان الكوري الجيد جداً الذي كان مفقوداً في الدائرة الخامسة!
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
سيول ماما لوكسمبورغ
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
موقع رسمي
seoulmama.fr
