لقد عرفنا مانوج شارما بأطباقه الهندية الرائعة في قائمة جوجاد، ولكننا الآن نكتشف الشيف في سجل مختلف تماماً، وهو المطبخ الكوري. بصحبة زوجته سانجمي لي، وهي نفسها منأصل كوري، افتتح الشيف مطعم "سيول ماما " في عام 2018 في الدائرة 15. واليوم، يكشف الزوجان النقاب عن مطعم سيول ماما الثاني في باريس، وهذه المرة على مرمى حجر من حدائق لوكسمبورغ.
في أجواء هادئة وبسيطة، تدعوك هذه الحانة الصغيرة الكورية بنوافذها الكبيرة المغمورة بالضوء الطبيعي إلى اكتشاف أشياء جديدة. لا يوجد شواء كوري أو بانشان هنا، فقط المطبخ الكوري الذي يشيد بأصوله مع التأكيد على الطريقة الفرنسية في عمل الأشياء، مع اللحوم والخضروات المحلية ذات المصادر المثالية.
يعرضمطعم سيول ماما اللحوم الفاخرة - لحم البقر الأنجوس الأسود ولحم الخنزير الإيبيري (24 يورو) - ممزوجة ببراعة مع النكهات والتحضيرات الكورية، هنا صلصة سامجانج (بهار كوري نموذجي مصنوع من معجون الصويا الحار)، وهناك صلصة غوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري المخمر). كما تُذكّرنا طريقة تحضير اللحوم أيضاً بمطعم جوجاد: فهي مشوية تماماً من الخارج وتكشف عن وسطها الطري بشكل مكثف. ودعونا لا ننسى الضلع الرئيسي من لحم البقر (23 يورو)، المطبوخ على درجة حرارة منخفضة على طريقة طبق "بوت أوفو"، وهو ما يمثل الرابط المثالي بين المطبخ الفرنسي والكوري.
وإذا كنت عندما تفكر في المطبخ الكوري، فإنك عندما تفكر في المطبخ الكوري ستفكر على الفور في طبق البيبيمباب، فلن يخيب ظنك. هذا الطبق الكلاسيكي الكوري موجود في قائمة الطعام في مطعم سيول ماما. يُعرف هذا الطبق باسم دوبباب، وهو متوفر في إصدارات لحم البقر (19 يورو) ولحم الخنزير والدجاج والنباتي مع التوفو والأفوكادو، تماماً مثل الكاري الكوري الشهير. مصنوع من الأرز والعديد من الخضراوات الملونة وصفار البيض والصلصة وقبل كل شيء قطع سخية من اللحم المختار، يعد طبق دوبباب من سيول ماما أحد أفضل الأطباق التي تناولناها منذ فترة. لذيذ وخفيف ولذيذ وملون في نفس الوقت، ونحن نرغب في تناول طبق آخر الآن!
بالنسبة للمقبلات، اختارت سيول ماما تسليط الضوء على طعام الشارع الكوري، الذي غالبًا ما يقتصر على التيوكبوكي، وهو كعك الأرز الحار الصغير اللذيذ، وبونج أوبانج، الكعك الشهير المحشو بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة والذي يتخذ شكل سمكة صغيرة. وبدلاً من ذلك، أراد مانوج شارما وسانجمي لي أن يبتكروا أطباقاً جديدة وبصراحة أطباق طعام الشارع الشقية.
فهناك على سبيل المثال كرات الكيمتشي الرائعة (10.5 يورو)، وهي كرات من الأرز المقلي والكيمتشي والقريدس والموزاريلا لتغمس بسعادة في مايونيز الوسابي الحار؛ والرافيولي الكوري؛ والباذنجان المدخن ; طبق الدجاج المقلي الكوري الذي لا بد من تجربته، بالإضافة إلى بيض غوتشوجانغ بالبيض (9.5 يورو)، وهو طبق جديد على طبق المايونيز الفرنسي الكلاسيكي، بيض المايونيز مع لحم الخنزير المقدد المدخن وجرعة جيدة من الغوتشوجانغ؛ وهذا دليل مرة أخرى على رغبة مانوج شارما وسانغمي لي في الربط بين فنون الطهي في الطبق.
بالإضافة إلى قائمة الطعام المبهجة تمامًا، يدعوك مطعم سيول ماما لوكسمبورغ للاستمتاع بنخب مع قائمة كوكتيل مليئة بالخبرة وال براعة، حيث يستعير أشهر المشروبات الروحية الكورية، وعلى رأسها السوجو والماكغولي، ويضعها في وصفات جديدة. يمكنك احتساء بغل السوجو (سوجو وعصير الليمون والخيار والزنجبيل؛ 12 يورو)، أو شيسو نانشي (جِن، وشراب يوزو، وتونيك، وأوراق الشيسو الحمراء، وعصير الليمون؛ 13 يورو) بكل سرور.
بالتأكيد العنوان الكوري الجيد جداً الذي كان مفقوداً في الدائرة الخامسة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
سيول ماما لوكسمبورغ
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
موقع رسمي
seoulmama.fr
