الجمر والتوابل والبهارات والتوابل: ثلاثة أركان تميز مطعم ليفين بشكل مثالي، وهو مطعم جديد في منطقة سينتييه يستوحي إلهامه من كردستان. في الواقع، استوحى المطعم اسمه من اللغة الكردية (وتعني"الشفاه")، ويمكن لعشاق النكهات من أجزاء أخرى من العالم أن يحملوا هذا الاسم دون تأخير.
يقف وراء هذا العنوان فيكتور ياسار، وهو من مواليد كردستان، والذي عمل سابقاً في مجموعة "إكسبيريمينتال" ثم مجموعة "داليا" التي أنشأت "داليا " و" جوليا". وبالاستناد إلى ذكريات طفولته، أحاط فيكتور نفسه ب ـ"ليون ديسرميجنين" في غرفة الطعام (فندق عمور سابقًا، فندق غراند عمور، بي إن يي، داليا) والشيف أور بيتان (ميزنون سابقًا، داليا) ليجعل من هذا المطعم الأول مكانًا على صورته الخاصة مليئًا بالتكريم.
يشتركون جميعاً في حب الشرق الأوسط والمطبخ الشامي - وخاصةً المطبخ الكردي. ومثل رحلة إلى هذه الأراضي البعيدة، تستمد ليفين إلهامها الزخرفي والزخرفي من أسواق الشرق الأوسط المغطاة.
تم تصميم المطعم بالكامل من قِبل فيكتور وتم بناؤه بالتعاون مع حرفيين فرنسيين، ويتميز المطعم بمطبخه الطويل المفتوح بمزيج من الخشب والمواد الخام والألوان الفاتحة والمقاعد المزخرفة والستائر المزخرفة على السقف ومصابيح الحائط الخزفية من تصميم كيارا كولومبيني وقائمة أغاني غريبة.
في مطعم ليفن، يتجلى الشرق الأوسط على حقيقته - دافئ وسخي ولذيذ - من خلال الطهي الناري الذي يقدمه الشيف أور بيتان. هنا، لا توجد ألواح تسخين، ولا حتى فرن تقليدي، فقط الفحم لطهي كل شيء من الخبز الطازج إلى اللحوم والأسماك والخضروات. إنه خيار محفوف بالمخاطر، ولكن من المؤكد أنه سيوفر لك كل شيء.
كما أن الطاهية لا تسهل الأمور على نفسها عندما يتعلق الأمر بالمصادر، حيث تحترم بجدية الطبيعة الموسمية للمنتجات ومصدرها من حفنة من صغار المنتجين المنتقين بعناية - فالدقيق من طحان محلي، والتوابل من نوميه، والأسماك يتم صيدها من فينيستير أو البحر الأبيض المتوسط، واللحوم فرنسية بالكامل.
ليفين مكان متعدد الأوجه. في وقت الغداء، يمكن للذواقة الاستمتاع بمأكولات الشارع(15 يورو لقائمة الطعام في الشارع(15 يورو لقائمة طعام دورم/مشروب/مشروب جانبي أو حلوى؛ و20 يورو لقائمة الطعام الكاملة). هناك خيار من 5 وصفات دورم، ولا يمكننا أن نوصي بما فيه الكفاية بالكفتة دورم اللذيذة (لحم البقر والضأن والأعشاب الطازجة والطحينة والبصل المشوي والزهو والخيار والصنوبر ; 10 يورو) ودورم السمك (سمك الماكريل المشوي، أيولي الفلفل الحار الأورفا، أعشاب طازجة، بصل أحمر سماق، دبس الرمان، جرجير، زهوج، خضر، خضر، خبيز، 9 يورو).
لمرافقتهم، ننصحك بتناول أضلاع الذرة المشوية على الفحم مع الفلفل الحار والبابريكا الحلوة أيولي (7 يورو)، ومخلل "التورشي" من الخضروات الموسمية مع توابل الأمبا الإيرانية (4 يورو)، وكوكتيل لتصفية الأجواء قبل الحلويات.
هذه هي الأطباق التي لا بد من تجربتها، وكلاهما جيد بشكل خاص. أولاً، كعكة الملبي (5 يورو)، وهي فطيرة شرقية على طريقة بلانكمانج مع حليب وقشدة منقوعة بزهر البرتقال، تقدم مع كوليس الكيوي والفول السوداني المحمص المسحوق وجوز الهند المبشور والرمان. أما كعكة الجزر الأرجواني (5 يورو) فهي رطبة كما تتمنى، مغطاة بالجبن الكريمي والفلفل الحار من الإسبليت والجزر الأرجواني والقرفة والجوز.
وعندما يحين المساء، تتوفر أطباق الغداء الخاصة على شكل أطباق يمكن مشاركتها مع الضيوف الآخرين، إلى جانب مجموعة من الأطباق الجديدة.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
