DKR، طعام الشارع الإفريقي، دجاج مشوي ووصفات مستوحاة من تراث الأفارقة في الشتات في باستيل

عنوان جديد مخصص للمطبخ الإفريقي ظهر حديثاً في باريس! DKR افتتح أبوابه في الحي الحادي عشر، على بعد خطوات من الباستيل، بقيادة الأخوين ديجيكين ومجموعة BMK، الذين يقفون خلف مطاعم BMK باريس-باماكو المفتوح في 2017 وBMK فولي-باماكو التي تم افتتاحها في 2020.

مع DKR، تواصل المجموعة تطوير عملها في مجال المطابخ الإفريقية والموروثة الأفرو-إفريقية، بأسلوب حضري ومعاصر، يجمع بين روح العصر ووفاءً بنكهات القارة. فبينما كان المطعمان السابقان لثنائي الأشقاء يكرمان نكهات ماليّة، تواكب أصول الأخوين ديجيكين، مع DKR تعبر كل المطابخ الأفرو-إفريقية عن التنوع والتجديد.

إفريقيا الغربية تشكل بذلك أساس قائمة هذا المطعم الجديد، لكنها أيضاً تُثري بتأثيرات من مناطق أخرى في القارة إضافة إلى Antilles، ما يعكس ثقافات الشتات. كما برز اختلاف كبير آخر في المراحل الأولى من المشروع، وهو التركيز على street food. ومع ذلك، أثناء زيارتنا، كانت الأطباق التي تذوقناها أقرب إلى مناسبة للمائدة بالسكاكين والشوكة من التهامها في الشارع.

الدخول إلى DKR يعني الانزلاق إلى عالم ملَوَّن يتكون من لافتات إعلانية، ومن منتجات مستمدة من السوق الإفريقي (ومنها نسخة رائعة من زجاجة ماجي الشهيرة)، وجدران من صفائح معدنية متموَّجة، وأقنعة سحرية ومزخرفة بالألوان متعددة، ومقاعد مريحة صغيرة يمكن الجلوس عليها جماعياً على وسائد بنقوش، حول طاولات ودية صغيرة.

شعورٌ مماثل بالـالتوادد في الاستقبال، ما يبرُز من خلال فريق مبتسم لا يبخل بتوضيحات عن الأطباق الوافدة. وتُصمَّم القائمة، بتعاون مع الطاهي ديادي ديومبانا، لتعيد تقديم عدة تخصصات تقليدية مميزة بروح من المرح والحداثة. بسيطة ومركّزة على 3 مقبلات، 3 أطباق رئيسية، 2 طبق دجاج (مشوية كما في دكار أو مقليّة ومصحوبة بصلصة البِسّاب كما في أبيدجان) و2 حلوى.

أطباق رسخت مكانها منذ الافتتاح ونجحت في اختبار الخبراء والفضوليين من الحي، وتُكتشف النكهات من خلال تركيبات حلوة-مالحة في غالبية الأطباق. هنا، الدجاج هو اللحم الوحيد المعروض في القائمة. ليس ما يردعنا، بل خيار قد يربك محبي لحم البقر أو السمك.

من بين المقبلات، كليويلز (3,90€-5,90€)، الموز النباتي بصلصة غانا، باتت فعلاً من العناوين التي تستحق التجربة، محمّصة وطرية ومكرملة عند النقطة المثالية. متعة محرّمة بنفس القدر مع أجنحة دجاج مُتَبَّلة، مغمّسة بالبقسماط ومقلية (4,90€ للثلاث، 7,90€ للست)، التي نلتهمها بنهم بأصابعنا.

من جهة الأطباق، le yassa sénégalais (12,50€) مقترح بنسخة version revisitée à la mangue، بينما le widjila malien (11,90€) يصاحبه صلصة حلوة-مالحة شهيرة في البلد. l'incontournable mafé (12,50€) هو الآخر مُكوّن من مزيج بهارات توقيعي ولمسة من العسل. جميع الأطباق تُقدَّم مع كمية وفيرة من الأرز الأبيض وترافقها légumes rôtis موسمية.

• اقرأ أيضا
• مطاعم أفريقية في باريس
• المطاعم الأفريقية ذات التراسات في باريس، أفضل العناوين لدينا
• البرغر الأفريقي والكوري والمغربي... أين تأكل البرغر من جميع أنحاء العالم في باريس؟ عناويننا الجيدة

كالحلوى، هناك تخصصات مثل النغالاخ السينغالي (4,50€)، وجبة خفيفة شهية تتكوّن من معجون الفول السوداني، معجون البندق، ومربّى قابل للدهن، والحليب المكثف وفاكهة الباوباب، وكانت تجذب أنظارنا، لكنها تُقدَّم بسخاء لدرجة أن المساحة نفدت من المائدة. إلى لقاء قريب!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.