لا فيراندايز من عناوين باريس التي تقاوم الزمن بلا أن تنصاع للموضة. في الحي السادس، يقدم هذا المطعم الأوفيرغنّي مطبخاً تقليدياً متجذراً في منتج عالي الجودة وبالوصفات الكلاسيكية، مع عناية خاصة بـمنتجي جودة عالية وبالمواسم.
على بُعد أمتار قليلة من حديقة لوكسمبورغ، يكرّس هذا المكان نفسه منذ أكثر من عشرين عاماً تكريماً لـالأورڤيرن عبر قائمة طعام مبنية حول منتجات تراثية محلية أغلبها من منتجين عضويين من باي-دو-دوم، ومن بينها تشكيلة مغرية من أجبان من المزارع (15€). كما أن اسم المطعم نفسه، المستوحى من سلالة بقر محلية، يعلن بوضوح عن هويته من البداية.
الإطار هنا أيضاً ينسجم مع هذه الرؤية: مقاعد مريحة مغطاة بالجلد، وخشب دافئ، وإضاءة هادئة، وساحة خارجية جميلة تتيح التمتع بالشمس. الأجواء تذكّر بأنّه مقهى/بار تقليدي، دون محاولة التحديث بأي ثمن. في الطابق السفلي، توجد كَابيَة مقببة مليئة بالخصوصيات تسمح بإجراء حفلات خاصة وتُعزز طابع المكان. هل هي آثار أسوار فيليب أوغست؟
في طبقها، La Ferrandaise تراهن على وصفات مجربة لا تسعى إلى المفاجأة بل إلى طمأنة الذوق بالجودة وكرم التقديم. générosité هنا تُفهم كقاعدة ثابتة. الأطباق المسمّاة “grand-mère” تحتل مكانة مركزية: ساق عجل، رأس عجل مع صلصة gribiche، الكِلى، ris de veau، وأيضاً pressé de queue de bœuf. الكلاسيكيات الفرنسية والأوفيرنات تُنفَّذ باحترام.
بعض الأطباق تشكّل أيضًا ركائز أساسية لدى رواد المكان، مثل بلانكيت دو فو (26€) المصنوعة من سلالات لحوم من وسط فرنسا، وفوي غرا، والتيرين المنزلية الصنع (10€) أو حتى ريليت لحم الخنزير (8€) التي تُبرز الحرفية في فنّ تصنيع اللحوم المحفوظة التي يتقنها المحترفون.
الـ pâté en croûte (14€)، الذي تذوقناه أثناء زيارتنا، يبرز بعجينة مُتقنة وتوازن في اللحوم يمنع الإحساس بالثقل، وهو خيار مثالي ليومٍ ربيعي حار. الأطباق الأخرى تسير على نفس النهج، مثل هذه escargots de Bourgogne المُعدة منزلياً (12€ للستة) وأيضاً filet de bœuf sauce poivre بطراوة عالية (34€) يُرافقه تقليدي gratin forézien.
في نهاية الوجبة، تبقى الحلويات ضمن الإطار الكلاسيكي، بين جزيرة عائمة (10€) خفيفة وقطعة تارت تاتين بالاجاص (13€) ضخمة. وللترحيب بالتراس، اعتمد على Gilles، مالك المطعم، فهو سيقودك بلا عناء عبر اختياره الجميل من النبيذ من منتجين صغار وكبار من vignoble français!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
