Zapomeňte na starý Cavalier a jeho afghánské, gruzínské a egyptské ambice. Letos na podzim se restaurace na kanálu Saint-Martin promění a odhalí nové ambice. V čele Cavalieru 2.0 stojí Ayyam Sureau, obklopený šéfkuchařem Michaëlem Aldibekem a sommeliérem Prune Moirencem.
Michaël Aldibek je 25letý šéfkuchař, který se vzdělával v řadě restaurací oceněných michelinskou hvězdou - Lafleur, DiverXO, Noma, abychom jmenovali alespoň některé - ale právě v Cavalieru se poprvé stal šéfkuchařem a toužil předvést svou živou, elektrizující kuchyni. S čistým štítem se šéfkuchař vytasil s několika vydatnými pokrmy, o které se podělil se svými hosty.
Protože tohle je mnohem víc než restaurace, je to skutečný jídelní bar uspořádaný kolem dvou klíčových témat: dobře jíst a dobře pít... až do rána! Ačkoli není snadné najít po určité noční hodině mízně úctyhodnou adresu, Cavalier se rozhodl zůstat od čtvrtka do soboty otevřený až do pěti hodin ráno a nabídnout nočním sovám nejen nápojový lístek, ale i nabídku jídel až do ranních hodin.
Liquidement vôtre, hlavní sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) vybírá z přibližně čtyřiceti referencí s důrazem na přírodní a biodynamická vína; zatímco hlavní mixolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) usilovně vymýšlí různé koktejly, v nichž míchá francouzské destiláty a vintage aperitivy s pořádnou dávkou jemného šílenství.
Příkladem může být Vaca Diablo (13 €), čirý koktejl se sýrem Fourme d'Ambert (ujišťujeme vás, že chuť není příliš výrazná, ale přesto tam je), koktejl Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agáve, limetka, grapefruit, soda; 12 €) nebo Gin To' Cavalier (gin, listy černého rybízu, Suze, tonik; 11 €), vše ve falešné jednoduchosti. A co může být lepšího než je popíjet na malé terase přímo na živé ulici Faubourg du Temple?
Mezi pokrmy, které mají šmrnc, patří naprosto návykové mozkové lívance (12 €), vykoupané v aïoli a jablečném gelu Granny Smith, který dodává rozplývajícím se vnitřnostem vítanou kyselost; konfitovaný žloutek (12 €) pečlivě ukrytý pod domácí taramou, pstružími jikrami, bramborovým sifonem a pořádnou vrstvou drcené bottargy ; soutěžní kukuřičná žebírka (8 €), dokonale namazaná máslem; vitello tonnato (12 €), pečlivě připravené podle pravidel tohoto umění; nebo kozí krém namelaka (9 €), citronová marmeláda a melasa amaretto, dokonalé spojení sýra a dezertu.
Ať už je soumrak, nebo svítání, Cavalier má svou tvář.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Jezdec
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Plánovač tras
Přístupnost
Ceny
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficiální stránka
www.pariscavalier.fr
Více informací
Otevřeno od úterý do středy od 19:00 do 2:00 Otevřeno od čtvrtka do soboty od 19:00 do 5:00
