Pantobaguette, útočiště pro estéty kombinující baskické a korejské chutě v 18. obvodu

Pantobaguette, kulinářský a hudební pult v 18. obvodu, má nového šéfkuchaře. Zatímco zakladatel Antonin Girard není nikdy daleko, Rodolphe Graffin má nyní volnou ruku k tomu, aby do jídla vnesl své inspirace, které sahají od Baskicka až po Koreu. Je to souhra jako stvořená.

Po Animal Kitchen v Point Ephémère a guinguette EP7 se nezávislý label Animal Records vrací v roce 2021 s novým projektem spojujícím jídlo a hudbu: Pantobaguette v 18. obvodu. Restaurace šéfkuchařeAntonina Girarda, absolventa Ecole Ferrandi, si za poslední čtyři roky oblíbili místní obyvatelé a rychle se etablovala jako místo, kde se dá jíst, pít a poslouchat dobrá hudba z vinylů.

Letos v létě prochází Pantobaguette změnami a přichází nový šéfkuchař, Rodolphe Graffin. 33 let praxe, setkání s Antoninem, které vedlo k odhalení jeho lásky k vaření, a řada projektů později (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), je zde v čele kuchyně Pantobaguette.

Představuje zde kuchyni inspirovanou svou cestou do Asie, která ho zavedla ze Soulu (kde pracoval v gurmánské restauraci Vinvin) do Nagana přes Ho Či Min a Bangkok, kde pod záštitou Pantobaguette uspořádal řadu pop-upů. Zatímco zakladatel Antonin Girard nebude nikdy daleko, Rodolphe Graffin má nyní v kuchyni restaurace volnou ruku.

Restaurace, jejíž interiér je na půl cesty mezi tokijskou izakayou a madridským tapas barem, je otevřená světu. Toto sladké francouzsko-asijské spojení se samozřejmě odráží i v jídelním lístku, který čerpá inspiraci z cest, vzpomínek, setkání a sartských kořenů Rodolpha Graffina.

Díky dokonalému zásobování získala společnost Pantobaguette 3 ocenění Ecotable, a to od francouzských výrobců, zejména z Bretaně, Camargue a Burgundska, a od asijských výrobců exotických produktů.

Pantobaguette je otevřena od pondělí do neděle od 19.30 do půlnoci a ve čtvrtek, v pátek, v sobotu a v neděli má otevřeno také od 12.30 do 15.00. Už teď tu na dobrou radu šéfkuchaře ochutnáte několik specialit, které musíte ochutnat se zavřenýma očima: velkorysý plátek paštiky en croûte s chobotnicí a iberským chorizem a silným mořským jusem (15 eur) a úžasné pappardelle připravené s binchotanem a omáčkou gochujang (16 eur).

Nesmíme zapomenout na božsky regresivní taiyaki s cecinou (13 €), nekonečně jemné shiso ravioli s uzenou ricottou (s použitím shiso listů jako nádob; 16 €) a millecrêpes Suzette s klementinkovým želé a triple sec (10 €). Manželství bez falešných tónů, velkorysé v chuti, s opravdovou pozorností věnovanou koření a omáčkám.

Stejně dobré jsou i nápoje, zejména koktejly, které můžete popíjet na terase. Můžete si vybrat sklenku přírodního vína nebo chytrý francouzsko-asijský koktejl jako Milk Punck Rhumpompom (organický rum Sapio, ratafia, jablečný mošt, jablko, žlutý citron, yuzu, zázvor, kardamom; 14 €).

V době oběda je nabídka kratší než v době večeře a zahrnuje nízké ceny (20 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 23 € předkrm/hlavní jídlo/dezert), které zahrnují večerní speciality a jídla určená pouze k obědu, zejména variaci na taloa, kukuřičné taco z Baskicka .

Adresa, která si zaslouží svou (velmi) dobrou pověst!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.