V současné době je jedním z nejdiskutovanějších mladých šéfkuchařů v Paříži, a to nejen díky své účasti v soutěži Top Chef, ale také díky tomu, že průvodce Michelin udělil v březnu první hvězdičku jeho první restauraci Substance v 16. obvodu. Po Liquide se šéfkuchař Matthias Marc chystá na podzim příštího roku otevřít svou třetí restauraci: Braise.
Matthias Marc, který stále spolupracuje s restauratérem Stéphanem Manigoldem, otevírá tuto novou adresu jen kousek od Contraste, další restaurace provozované majitelem skupiny Eclore, a je obklopen Sylvainem Courivaudem , mladým šéfkuchařem, který již v minulosti pracoval pod záštitou špičkového šéfkuchaře v Substance.
Na této nové adrese chtějí tito tři partneři vrátit do módy vaření na ohni, které dodá nejlepšímu masu, rybám a zelenině další, velmi výraznou chuť. Jednoduše řečeno, všechny produkty nabízené v Braise se udí v udírně speciálně navržené pro tuto restauraci a poté se připravují na otevřeném ohni!
Předkrmy se připravují na japonském grilu Binchotan, hlavní jídla na grilu Big Green Egg, a dokonce i dezerty se dávají na oheň! Grilovaná křepelka a dušený salát; uzené jehněčí bao, grilované s bylinkovým kořením; grilovaný parmice a uzený úhoř; nebo emulze z čokolády a uzeného ovčího mléka - to jsou jen některé z pokrmů, které můžete brzy ochutnat. Těšíme se na vás!
Data a jízdní řády
Z 1. září 2022
Místo
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.braise.paris
