Mumbai Café, druhá vynikající indická restaurace Tandoor Clubu po Delhi Bazaar

Přesně dva roky po otevření své první restaurace, moderní a velmi kreativní indické restaurace Delhi Bazaar, zakládající trojice Tandoor Clubu, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux a Alexis Gracio, se vrací s otevřením nové restaurace, Mumbai Café.

Tentokrát se vydáme do 9. obvodu, kousek od Grand Rex a Folies Bergères, abychom zjistili, o co jde: živá pocta íránským kavárnám v Bombaji. Tyto oblíbené restaurace, které se v Indii objevily v 19. století a byly založeny komunitou perských přistěhovalců, se již samy inspirovaly stylem slavných pařížských kaváren. Kruh se nyní uzavírá.

Ve spolupráci s architekty z Dorénavant Studio trojice přátel přináší vlastní interpretaci íránských kavárens typickým art deco stylem typickým pro Bombaj. A jak je tato restaurace krásná, s velkým chromovaným rohovým pultem, pestrobarevnými lavicemi, které jsou rozmístěny tak, aby vytvářely intimní atmosféru, a zářivými barvami, které lákají k posezení a pozorování baletu číšníků s tácy plnými dobrot.

Pokud jde o dobré jídlo, šéfkuchař a spoluzakladatel Tandoor Clubu, Eqbal Hossain, dlouho studoval recepty, které přinesly úspěch těmto indickým podnikům. A co víc, spolu s Bastienem a Alexisem podnikl několik týdnů trvající cestu do Bombaje, aby navštívil všechny významné restaurace a setkal se s jejich majiteli, aby pochopil tajemství kuchyně, která je nedílnou součástí indické kultury, ale ve Francii je příliš málo oceňována.

Výsledkem je jídelní lístek, který ctí indické tradice a je rozdělen na chotas (malá jídla, která se podávají k sdílení mezi hosty), grilovaná jídla z pece tandoor, badas (báječná jídla v omáčce), sides (naany a další netradiční variace) a tradiční dezerty v novém kabátě.

Mezi chotas, které jsme si zamilovali, patří keema pav (8 €), dvě krásné máslové buchty namáčené v kuřecím kari podobném pikantní boloňské omáčce (lahoda) a Bombay sandwich (7 €), cheeseburgerová verze ikonického mumbajského sendviče, bohatě naplněná chutney z máty a koriandru, bramborami, nakládanou řepou, okurkou, rajčaty a cibulí ( nutno ochutnat).

Stejný požitek nabízí i výběr pokrmů s omáčkou, například vynikající chicken pasanda (15 €), jemné jídlo z marinovaných stehenních řízků v krémové omáčce z kešu ořechů, mandlí a jemných koření, dušené ve smetaně a jablečném moštu (vzdálený příbuzný butter chicken, ale originálnější); a chettinad fish (19 €), filet z mořského okouna marinovaný v koření, podávaný s omáčkou z rajčat, černého pepře, kokosu, česneku, cibule a praženého koření.

Mumbai Café se rozhodlo vsadit na méně známé speciality indické gastronomie, které si však zaslouží být stejně známé a uznávané jako věčné tikka masala a kuře tandoori.

Samozřejmě nelze opomenout basmati rýži s kořením (3 €), která je bohatě polita omáčkou, naan (verze s česnekem, sýrem nebo kombinace obou; 2–3,5 €), paratha (4 €), což je druh naanu s více vrstvami, a koktejly a nealkoholické koktejly vysoké kvality, obohacené o indické koření a ingredience, jako je koktejl Chowpatty (calvados, domácí hruškový džus, domácí sirup z zeleného chilli, citronová šťáva; 11 €).

Pokud vám ještě zbývá trochu místa, dezerty jsou stejně lákavé jako zbytek jídelního lístku, jako například gulab jamun facon baba au rhum (9 €), malé indické koblihy nasáklé šafránovým sirupem a rumem, kardamomovou smetanou, citronovým želé a sezónním ovocem; a čokoládový dort pro milovníky výrazných chutí (9 €) s čokoládovou ganache, karamelem z jaggery a pufovanou prosou na povrchu.

S velkou slunnou terasou, četnými vegetariánskými pokrmy pro zájemce, nadšeným šéfkuchařem a milým personálem je Mumbai Café místem, které rozhodně stojí za návštěvu!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.