Pokud je Carrie ta nejikoničtější a zůstane jím i nadále, krvavá Carrie od De Palmy, existují i jiné interpretace této postavy. Patří sem například Carrie Solomon, cestující šéfkuchařka a autorka několika kuchařek, které se prodávaly jako housky po celém světě. Dnes si svou vlastní restauraci otevřela v čtvrti Montorgueil, v srdci Paříže, kterou před dvaceti lety přijala za svůj domov.
Pod názvem Chez Carrie, což je jako pozvánka do domácího prostředí, se tato první restaurace snaží stát spojnicí mezi Kaliforníí a Středozemím (a konkrétně Itálií). Z první čerpá kreativitu, z druhé kvalitní suroviny. Deviled eggs podávají s 'nduja, langoše s dýní butternut, scamorza sýrem a aioli, zatímco salát Caesar je doplněn chlebovými krutonky z focaccii s máslem.
Gastronomie zaměřená na krásné a kvalitní suroviny (organické zeleniny z farmy Ferme de l'Envol, kváskový chléb z Ten Belles, bio ryby a vejce od Terroirs d'Avenir), s důrazem na to, že živočišné bílkoviny nejsou v centru talíře, a s pečlivým předběžným výzkumem a přípravou kuchaře.
Upřednostňující koření a fermentaci – kimchi, miso, kvašenou zeleninu, kombuchu – šéfkuchařka ukazuje velkou kreativitu, aniž by nechala nikoho stranou. A zapomeňte na klišé o zdravé kalifornské kuchyni, salátech z krajíčku kadeřavé kapusty s omáčkou na straně, ketogenní dietě nebo počítání kalorií: Chez Carrie zde jde především o chuť a touhu udělat radost, velkoryse.
Výsledkem jsou barevná a radostná talíře, která zasazují soupeřové údery jedna za druhou, podobně jako polentové hranolky (13 €) pokryté labneh, zelenou harissou, osmaženým rozmarýnem a fermentovanými jalapeños; nebo grilované sýry (15 €), připravené z trojice vybraných sýrů ze tří hvězdiček (farmerský cheddar, taleggio, scamorza) a doplněné domácím kimchi, které celé jídlo posune na vyšší úroveň.
I přestože se jedná o jemnější a delikátnější pokrmy, kuchařka z USA dokáže opět zaujmout. Vyzkoušejte vývarové fazole (12 €), al dente cizrnu a jemné fregola sarda v citronovém vývaru s pistou z křenu, brokolicovým řapíkem a pecorinem. Nečekaný favorit jsou také polpety z modré dýně z Maďarska a shiitake (20 €), bohatě přelité kouřovou ricottovou omáčkou, gremolata a doplněné fenyklem či kvašenými kapary. To je prostě velké ano!
Ve všední dny je nabídka poměrně cenově dostupná (22€ za předkrm a hlavní jídlo), ale o víkendech, zvláště v neděli, se koná nepřetržitý brunch od 10 do 17 hodin, a to uvnitř nebo na malé terase. Nedělní setkání je často doplněno o palačinky z pohanky s mascarpone a sirupem z listů fíku, cinnamon rolls s pomerančem a tonkou, hash browns s máslem od langustina a kaviárem, míchaná vejce na způsob cacio e pepe nebo turecký toast s vejci a pikantním labnehem. Tohle je brunch, který nás skutečně láká!
Na podporu tohoto nového dobrodružství si Carrie Solomon najala Dawnie Perry, zkušenou baristku přímo z Los Angeles, která má na starosti kreativní nabídku nápojů v podniku, kde se setkávají flat white, domácí kombucha, dawn & dusk bicolore (ledový čaj a citronáda; 6 €) a vína od vybraných vinařek ve spolupráci s Jill Cousin, spoluzakladatelkou restaurace Provisions v Marseille.
Chez Carrie je je podnik vedený především silnými ženami, včetně výtvarnice, která stojí za retro stylem restaurace, Anna Polonsky. A právě ženy z gastronomického prostředí se staly hlavními hvězdami tohoto měsíce – v únoru a březnu – když je Carrie Solomon zve na různé akce, workshopy, autogramiády a setkání.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
U Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.chezcarrie.com
