Na rohu ulic Volta a městské radnice, v nejstarší čínské čtvrti v Paříži, nabízí restaurace Horiz již tři roky moderní pohled na jižní čínskou kuchyni. Přejatá od dvou bratrů z rodiny restauratérů, tato hospoda spojuje rodinné dědictví s tvůrčím duchem a věnuje se například práci s rýží, od předkrmů až po dezerty... a vše mezi tím!
Na této adrese dříve rodiče provozovali tradiční čínskou restauraci, s velkými kulatými stoly s otočnými plošinami uprostřed. Jejich synové převzali štafetu, ale změnili styl, s modernějším interiérem a stejnou energickou atmosférou. Připomínka dávných časů, stále zde však zůstala jediná kulatá židle, ideální pro větší skupiny.
V čele Horiz stojí šéfkuchař Olivier Lin, jehož pohled směřuje k velkým gastronomickým domům, vzdělání získal pod vedením Baptiste Daye v Capitaine, a Alexandre Lin, který je ředitelem podniku a specializuje se na cukrařinu. Oba opustili své předem dané cesty, aby převzali rodinnou restauraci a posunuli ji do současnosti.
Jídelní lístek restaurace přináší southernčí čínskou kuchyni, která je tradičně , nepálivá a často sladko-slaná. Na rozdíl od pálivých specialit ze S´čuanu tato gastronomická nabídka vyjadřuje subtilní nuance a jemnostami, což z ní činí přirozeně srozumitelnou volbu i pro západní chuťové pohárky, včetně nejmladších.
Aby se odlišili od početného množství čínských restaurací v Paříži, měli bratranci originální nápad: využívat rýži ve všech jejích podobách v každém jejich pokrmu – jako těstoviny, mouka, strouhanka či dokonce alkohol –, od ručně vyráběného rýžového piva, které se vaří výhradně pro jejich podnik, až po crème brûlée (7 €), dokonale krémovou, připravenou s infuzí opečené rýže.
Podobně jako u koktejlů i zde dominuje originální tvorba, při níž rýže hraje hlavní roli, stejně jako u mocktailů na bázi černé rýžové kombuchy od Myfermentation, místního pařížského výrobce fermentovaných nápojů. Podejme osvěžující příklad — Red Lotus Fizz (sirup z ibišku, limetková šťáva, yuzu sirup, černá rýžová kombucha, černá, perlivá voda; 8 €).
Jídelní lístek, stejně jako dekorace (zde štěstí-mějící kočka, tam malý Buddha), často nese i symboliku. Jídla spojená s Novým lunárním rokem zde ožívají po celý rok – například šťastné těstoviny (13,50 €), obdélníkové rýžové nudle, které jsou přímým odkazem na recept od babičky a rodinné setkání, doplněné pořádnou dávkou zeleniny, pečené vepřové (14,50 €) nebo krevetami (14,50 €), ať už v masové nebo mořské verzi.
Další gurmánské lahůdky: Bing (9,50 € za pár), asijští bratranci tacos, křehké placky vyrobené z lepivého rýžového těsta, plněné hojnou škálou chutných ingrediencí (tofu, omeleta, pekingská kachna nebo karamelizované dušené vepřové - rozhodně vyzkoušejte); a také karamelizované kuře (16,50 €), show, které se zapaluje na stůl saké.
Horiz dokazuje, že v Paříži není obnovení čínské kuchyně vždy výsledkem nějakého šíleného nápadu, někdy stačí jen kousek rýže!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
