Lolo Bistrot, skæg bistronomi og naturvine i Poissonnière

Det var i Poissonnière-distriktet, at Christophe Juville og Loïc Minel fandt på opfølgeren til deres første restaurant, Lolo Cave à Manger, som åbnede i 2020. Det er Lolo Bistrot extended, med bistroretter til frokost og små retter til deling efter mørkets frembrud, hvor der altid skåles med rene, naturlige vine.

Bag komfurerne har kokken Zac Gannat sluttet sig til projektet og har endda forladt Spanien, hvor han havde slået sig ned, for at arbejde sammen med duoen, først på Lolo Cave à Manger og nu på Lolo Bistrot, en rigtig venneadresse, som allerede tiltrækker folk - man behøver kun at kigge ind ad vinduet for at se, at hver eneste plads er optaget af en æstetiker på jagt efter god mad.

For denne kok, som har arbejdet på den franske og London-versionen af Frenchie, er kombinationen af disse to gastronomiske stilarter en naturlig ting. Så det er næppe overraskende, at man på menuen i denne nye restaurant finder en løgtatin, kødjus og parmesan sammen med et scotch egg (€11) tilsat 'nduja, en engelsk klassiker par excellence og allerede en Lolo Bistrot-klassiker, som man bør prøve uden at fortrække en mine, når man kommer på besøg; eller et fladbrød (€14) toppet med hjertemuslinger og burrata.

Zac Gannats ledende princip er klart: ikke mere end tre elementer på samme tallerken, så den mindste forberedelse skal være omhyggelig, og produkterne skal have lov til at udtrykke sig og kommunikere med hinanden. Som den fyldte hals (€14) med tarama og endivie, som er fabelagtig på alle måder - vi vejer vores ord.

• Læs også
• De overkommelige bistronomiske restauranter i Paris med frokostmenu til 30 € for forret/hovedret/dessert
• De mest ventede nye restauranter i Paris i 2025
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser

En af Lolo Bistrots basisvarer er den hjemmelavede pasta på menuen til frokost og aften - på tidspunktet for vores besøg var det mandili alla genovese og gedemælksgouda (€25). Og desserterne er lidt for søde til vores smag (crêpe Suzette, appelsinkompot, kandiserede appelsiner; €9), men nogle er ligefrem frække (karamel- og Stilton-blå tartelet; €9).

Ved frokosttid byder menuen på en blanding af bistroklassikere og internationale retter til overkommelige priser: 22 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 28 euro for en forret/hovedret/dessert. Selvfølgelig ledsaget af et glas (god) vin fra små og store producenter i Frankrig og Europa. Men der er stadig masser af frihed: Der er ingen parring af vin og mad her, så du skal bare stole på teamets næse og deres kærlighed til drikken. Du kan gå derhen med lukkede øjne.