En kort historie om de store restauranter i Paris: Au Chien Qui Fume, mindet om Les Halles

Au Chien Qui Fume ligger kun et stenkast fra de gamle Halles de Paris og har i næsten tre århundreder været indbegrebet af den populære, gastronomiske og venlige ånd i det gamle Paris.

Med sin trædisk, simrende retter, minder om Forts des Halles og bistroanekdoter dyrker denne restaurant i 1ᵉʳ arrondissement en tidløs atmosfære, der er gennemsyret af historie og dufte.

En kro født under Ludvig XV

Det var i 1740, at en beskeden kro åbnede sine døre foran Halles au Roy, som dengang var centrum for Paris' fødevarehandel. Købmænd, bude, morgenhandlende og andre arbejdere fra Paris' mylder kom her for at spise eller for at varme sig over en pot-au-feu eller et glas vin. Bistroen er en integreret del af dette myldrende , populære og livlige kvarter, hvor alle sociale klasser mødes i en permanent travlhed.

Les Forts des Halles og køkken fra hjertet

I det 19. århundrede blev den gamle kro flyttet i forbindelse med de store haussmannske arbejder og derefter genopbygget over for de pavilloner, som Baltard havde tegnet, et symbol på arkitektonisk modernitet, som ikke ville gøre det af med stedets sjæl. Restauranten blev et tilholdssted for de berømte "Forts des Halles", de kolossale mænd, der stod for varetransporten, og som var kendt for deres styrke, deres frækhed ... og deres appetit. Maden her er solid, simreretter, velassorterede supper og generøst grillet kød, alt sammen serveret i en hyggelig atmosfære, hvor folk deler bordet uden besvær. Ejeren laver mad på den gammeldags måde, med kærlighed, til et loyalt morgenklientel.

Et usædvanligt mærke født i 1920

Navnet på restauranten, som vi kender den i dag, opstod i 1920'erne, da en ny ejer udstillede sine to hunde, en cigarrygende puddel og en piberygende griffon, foran restauranten. Det humoristiske blink blev symbolsk: Au Chien Qui Fume var født. Au Chien Qui Fume tiltrak kunder med sin rebelske ånd, generøse velkomst og kvalitetsretter. I løbet af årtierne har repræsentanter, kunstnere, natteravne, politikere og anonyme gæster mødtes her for at få en bid mad i en varm atmosfære, ofte til langt ud på natten.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Café de la Paix, grobund for kejsere
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Procope, oplysningstidens mødested
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Petite Chaise, den ældste restaurant i Paris

Autentisk indretning og køkken, der er tro mod Les Halles

Selv i dag har restaurantens interiør bevaret sjælen fra tidligere tiders parisiske bistroer. En disk prydet med restaurantens navn, fløjlsbanketter, mørke træpaneler, dæmpet belysning og antikke detaljer bidrager alt sammen til den bevarede charme fra i går. Køkkenet er en hyldest til klassikerne i den franske kulinariske arv: snegle, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, skaldyrstallerken og ikke at forglemme den uundgåelige entrecôte frites eller de upåklageligt friskeøsters.

En livlig bistro i et forandret kvarter

Mens Les Halles er forsvundet til fordel for Forum des Halles og Centre Pompidou, er Au Chien Qui Fume stadig en af de sidste bastioner for parisisk højt humør og populært køkken. Selv om bydelen har undergået en metamorfose, har restauranten bevaret en værdifuld kontinuitet, nemlig som et sted med en levende hukommelse. Et vartegn for dem, der elsker historier, varme retter og bistroer, der ikke har mistet noget af deres sjæl; et bord for livsnydere, nysgerrige, feinschmeckere og dem, der længes efter et Paris, hvor man spiste godt, tidligt om morgenen og sammen med alle.