Claudine, de langsomme middelhavsmadoplevelser, der langsomt simrer med kærlighed i 11. arrondissement

Claudine serverer ikke bare almindelige sandwiches, men snarere “slowdwichs” — et skævt nik til hendes langsomt braiserede kød. På denne medspirationerede middelhavsinstitution bliver den otte timer tilbagelagt lam en familieaffære... og en ægte lidenskab!

På Paris, ikke langt fra Voltaire, tilbyder Claudine lækre sandwiches mediterrane smag kaldet “slowdwichs”. De er lavet med flere timers simret kødstykker, der trækker på en dyb smag. med 12 krydderier, økologisk kylling eller en vegetarisk udgave, alt sammen serveret i håndlavet semulje-brød, klar til at nydes på stedet eller tage med hjem.

Man må altså ikke reducere Claudine til bare at være en lille stand. Modsat hvad der nogle gange er blevet sagt, har stedet virkelig en god stor spisestue i baggrunden, og endda et privatlivetage. Faktisk er restauranten åben både til frokost og til middag fra torsdag til søndag.

Konceptet hos Claudine bygger på en enkel sandhed: give tid til tiden. Her småkoger kødet i lang tid, og den oprindelige sandwich er et tydeligt bevis på det. Inspirationen kommer fra en opskrift, der er blevet videreført af Claudine, grundlæggerens bedstemor, og den hylder en lammeklump, der er stegt i 8 timer med 12 krydderier.

Før i tiden blev den serveret med bulgur og peberfrugtkompot midt i familiemiddage, og den fyldte hele huset ifølge børnebarnet. I dag glider den ind i en bulgurbrød, der er specielt lavet til stedet af en lokal bager. Resten af menuen prioriterer kvalitet og kortforsyningskæde, med økologiske produkter fra lokale butikker, fritgående kylling og græssets lam.

Udstillingen er ikke til at tage fejl af. Saftig, smagfuld kød, en generøs shakshouka, og hjemmelavet yogurtdip... Smagen af sandwichen imponerer med sin afbalancerede kraft, varme krydderier og lange eftersmag. Til 13€ som sandwich (16,50€ som tallerken med couscous som sideret) er værdien for pengene virkelig i top.

Selvom generøsitet her er tydelig en styrke, kan det næsten være en udfordring at spise en overfyldt sandwich, mens man går. Det er derfor bedre at sætte sig ned og nyde den i ro, for at undgå den uheldige plet på skjorten!

Med hensyn til de øvrige recepturer fra Huset, forbliver menuen uændret. Tre sandwiches – ingen flere. Det er et bevidst valg, for selvom nogle af byens arbejdere måske drømmer om nye smagsoplevelser, holder Claudine fast i sit faste koncept, ligesom en foretrukne kebab, der er blevet en ugentlig eller månedlig rutine for mange.

Den slowdwich findes nu i varianter med (11€ som sandwich, 14,50€ som tallerken), og i en vegetarisk udgave. Om vinteren med butternut og jackfruit, om sommeren med aubergine og jackfruit (10€ som sandwich). Det er værd at bemærke, at al kød er halal, og hver opskrift kan vælges som en tallerken med servering af bulgur som tilbehør.

Som tilbehør kan man blandt andet vælge de små kartoffeler med hjemmelavet ketchup eller en salat med kikærter, honning og frisk ost (4€). Og når det kommer til desserter, var det chokoladetrøffelen, der virkelig smeltede vores hjerter!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.